❤️【赫本菜譜】配攪打奶油的巧克力蛋糕(ref.《奧黛麗·赫本在家裏》)
出自《奧黛麗·赫本在家裏》,完全按照菜譜製作,等比減量到一人份,用的空氣炸鍋。
用料
【巧克力蛋糕】 | |
無糖100%黑巧克力 | 25克 |
全脂牛奶 | 5克 |
無鹽黃油 | 10克 |
雞蛋 | 1小個 |
糖 | 16克 |
麪粉(用於塗烘盤) | 少許 |
黃油(用於塗烘盤) | 少許 |
糖粉(用於裝飾) | 少許 |
【攪打奶油】 | |
奶油 | 83克 |
糖 | 4克 |
❤️【赫本菜譜】配攪打奶油的巧克力蛋糕(ref.《奧黛麗·赫本在家裏》)的做法
原方;
原方;
巧克力要用100%黑巧克力;
巧克力切碎,倒入牛奶,備用;
蛋清和蛋黃分開,備用;
將烤箱(空氣炸鍋)預熱到200°C,把黃油塗到一個圓形烘盤裏,再把麪粉撒上去;
這裏黃油和麪粉都要薄塗、均勻,我沒有經驗,做出來蛋糕壁有一點點難看;在雙層蒸鍋上用牛奶軟化巧克力,加入黃油,攪拌至完全混合;
沒有蒸鍋,本來想用微波爐,作者説用蒸鍋氣味更美妙,就用了隔水加熱的方式;關火,加入雞蛋的蛋黃,攪拌均勻;
另取一隻碗,邊攪打蛋清邊慢慢往裏加糖;
一直攪打至乾性發泡;
然後輕輕拌入巧克力與蛋黃混合液中;
倒入準備好的烘盤內;
在預熱過的烤箱中烘烤 30 分鐘(空氣炸鍋是15~17分鐘),熄火,開門,讓蛋糕在裏面留幾分鐘(這樣可以預防外殼破裂);攪打奶油:
奶油越涼越好吃,因此,在攪打奶油之前,要把多脂奶油、手持式攪拌器的攪拌裝置和不鏽鋼大碗(陶瓷或塑料材質辦可)放進冰箱冷藏室裏冷藏幾分鐘,準備攪打奶油時,再把冰涼的奶油和糖放入這個降過温的碗裏;攪打奶油時要逐漸提高攪拌器的速度,但要在奶油變成黃油狀之前停下來,“碗試驗”是一種有效的檢測方法:把碗倒過來,如果攪打過的奶油不往下滑動,就説明打好了;
從烤箱中拿出蛋糕,冷卻大約10 分鐘,然後從烘盤上取下;
蛋糕食用之前要完全冷卻,撒上糖粉,配以攪打奶油或者香草冰激凌;完成。
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