鷹嘴豆汁製作低脂奶油

自從知道了鷹嘴豆浸出液（Aquafaba）可以打發，我就琢磨過拿它代替奶油製作低脂食品。實話説試過代替奶油做冰淇淋，結果異常難吃，可能是第一次製作的鷹嘴豆浸出液濃度太高，豆腥味太重，算是失敗告終。因此這個菜譜鷹嘴豆浸出液不必濃度很高，能夠打發就行。250g幹鷹嘴豆隔夜泡發，小火煮一個小時左右，過濾後將液體濃縮至250ml即可，多餘的可以凍成冰塊，需要時解凍隨取隨用。如果有鷹嘴豆罐頭，過濾液體直接使用也可以。

用料  

鷹嘴豆汁製作低脂奶油的做法  

1. 少量水浸濕明膠使其軟化，我用的是明膠碎粒，用吉利丁片是一樣的，冷水浸泡軟化。然後加入可可粉，咖啡粉，脱脂奶粉，澱粉，15g糖，再加入50g牛奶攪勻。

2. 隔水加熱不停攪拌至明膠融化，液體變稠。或者用微波爐加熱40秒，攪拌均勻。將牛奶糊放在一邊放涼。

3. 鷹嘴豆浸出液加入15g糖，少許鹽，幾滴香草精和檸檬汁去腥，用12線電動打蛋器打發。

4. 打發到紋路不消失，幾乎沒有流動性，類似蛋清打發的狀態即可。

5. 分次混合鷹嘴豆泡沫和牛奶糊。

6. 打發100g淡奶油。

7. 將打發的淡奶油與上一步分兩到三次混合均勻，裝入裱花袋冷藏備用即可。

8. 我卷蛋糕卷的水平比較差，所以直接拿它平鋪做夾餡了，因為有明膠，所以冷藏後會硬一些，個人感覺裱花不太合適，做蛋糕夾餡是完全沒有問題的，做蛋糕卷應該也可以。

9. 成品的口感以假亂真，而且沒有純奶油那麼膩，完全吃不到豆腥味。注意蛋糕最好冷藏後分切，這樣奶油比較不容易粘刀。

小貼士

1,打發鷹嘴豆浸出液大約需要五分鐘左右，如果發現五分鐘後還是無法打發，可能是濃度不夠，將液體加熱蒸發水分濃縮下再試，鷹嘴豆浸出液冷熱均可以打發，不怕打過頭，打發後的穩定性也比較好。

2,這個低脂奶油最終體積應該至少有100g淡奶油打發的兩倍大，相當於脂肪含量降低約一半，介意熱量的朋友還可以把全脂牛奶換成脱脂牛奶，或者降低淡奶油用量，但是不建議完全不使用淡奶油，口感會很虛浮。

3，可以不加咖啡粉和可可粉做成原味奶油，但會有一點點豆腥味，味覺敏感的人可能吃得出來。