芝麻紅棗發糕

用料  

芝麻紅棗發糕的做法  

1. 發麪:將適量的白糖放入麪粉中混合均勻，再將乾酵母粉放入少許温水中溶解成溶液後倒入麪粉中,加入適量的温水,將其充分地揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放置於温暖處發酵2小時左右,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;(現在氣温比較高,放置於室温下發酵即可)

2. 紅棗洗淨用清水泡發後撈出瀝乾水分,切成兩半;熟黑芝麻粉用勺子弄鬆散以防有結塊

3. 將發酵好的麪糰放在撒有面粉的案板上充分地揉壓出裏面的空氣，再放入熟黑芝麻粉，充分地將其揉勻成淡黑色的麪糰

4. 將揉好的麪糰用手按扁一些,再用擀麪杖擀成約2釐米厚的大圓餅

5. 將擀好的圓餅放入墊有濕紗布的蒸屜中,再在表面擺上紅棗,用手稍稍按緊一些,芝麻紅棗發糕的糕坯就做好了

6. 將做好的糕坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(要用一塊略為濕潤的紗布蓋起來以免發乾)

7. 蒸鍋內加入適量的水,放入二次發酵好的糕坯,蓋嚴鍋蓋,大火蒸25分鐘後關火,再等5分鐘後取出切塊即可

小貼士

1.和麪時水的温度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.麪糰的發酵時間會因温度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,説明發酵得剛好.如指印周圍的麪糰迅速反彈,説明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麪糰迅速下陷,那麼麪糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救。