一次能吃兩個的「鵪鶉蛋包子」
鵪鶉蛋吸收了肉汁,吃起來特別香。
用料
「內餡」 | 📍 |
豬梅花肉 | 約1000克 |
李錦記叉燒醬 | 約180克 |
海天海鮮醬 | 約50克 |
鵪鶉蛋 | 約37個 |
食用油 | 約30克 |
老抽 | 約10克 |
砂糖 | 約8克 |
鹽 | 約5克 |
澱粉 | 約20克 |
清水 | 約130克 |
紅葱頭 | 2個 |
姜 | 幾片 |
「麪糰」 | 📍 |
低筋/中筋麪粉 | 1200克 |
耐高糖鮮酵母夏24/冬36 | 耐高糖乾酵母12克 |
豬油 | 30克 |
砂糖 | 100克 |
清水 | 適量 |
一次能吃兩個的「鵪鶉蛋包子」的做法
容器內,加入梅花肉、叉燒醬、海鮮醬、老抽、砂糖、鹽,10克食用油,抓勻,醃製一小時。⚠️夏天冷藏,冬天常温。
鍋內加入約20克食用油,把葱頭、薑片爆出香味。
葱頭、薑片夾出。把醃製好的梅花肉倒入,炒至收汁。
⚠️不用炒熟。倒入澱粉水,小火收汁濃稠。
加入鵪鶉蛋,翻炒均勻。離火。
放涼後,冰箱冷藏,待用。
⚠️我一般都是提前一天做好,放冰箱冷藏。「麪糰」準備好所需食材
酵母加少許清水融化
倒入麪粉,加入適量清水,揉成麪糰。⚠️水要一點點加,避免一次加多,麪糰太濕了。
加入豬油
把麪糰揉到光滑,不沾手。
切開一塊麪團,揉到內部沒有大氣孔。
直接分割成50克/個
把麪糰擀成中間厚,周邊薄。裹入內餡。
想要包子表皮光滑,不凹凸,離火後燜3分鐘再開蓋~
😋鵪鶉蛋吸收了肉汁,口感更香。
「鵪鶉蛋肉包子」
「鵪鶉蛋肉包子」
「鵪鶉蛋肉包子」
「鵪鶉蛋肉包子」
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