熗鍋粥 By 八九不離牛

轉自_新浪博客。
大同及西北地區煮稀飯時，經常會在水中放點鹼面，主要是米易熟爛、省柴火，這種方法煮的大米粥往往帶點紫粉色。個人並不喜歡用鹼面煮的稀飯，但對大同的熗鍋稀飯卻情有獨鍾，可稱為美食稀飯。

用料  

熗鍋粥 By 八九不離牛的做法  

1. 將土豆洗淨，切成小塊；

2. 將大米或小米或大米、小米的混合，淘淨，鍋中放適量水，米要涼水下鍋；

3. 開火後要用勺均勻攪拌至開鍋，防止米粒扒鍋；

4. 將土豆塊倒入鍋內一起煮；可待米煮至八、九成熟時，放入小白菜、菠菜；

5. 另用炒鍋倒入適量的油，以胡麻油最佳；

6. 待油至六、七成熱時，放入葱花熗鍋，待葱花煸出香味後放入摘麻花（也稱摘摘苗）；
   　　（也可以直接用摘麻花熗鍋，若用葱花一定要切碎，否則影響口感）
       可根據個人口味，在第6步時加點香菜和芹菜葉。

7. 待摘麻花變色後，起鍋，將熗鍋油倒入已煮熟的粥鍋內；

8. 關火，放入適量鹹鹽，攪勻即可。

小貼士

大同人常吃的疙瘩湯做好出鍋時，淋點用摘麻花熗鍋的胡麻油，味道也會變得極其鮮美，這大概就是不同於其他地區的疙瘩湯的最大區別吧。
   個人感覺，味道鮮美的關鍵就是用摘麻花（摘摘苗）熗鍋的胡麻油。
   在超市賣的包裝袋裝的成品叫摘麻花，市場上零賣的鮮貨叫摘摘苗。
　　有空時可在家中一試。