自用腌黄瓜纽&自制开胃咸菜

用料  

自用腌黄瓜纽&自制开胃咸菜的做法  

1. 黄瓜切小块，姜，蒜，绿辣椒切片加盐，用手抓匀，压上重物（不压也行），一个晚上或者十几个小时，倒出压出的水。放入腌咸菜的容器。
   锅内放多油烧热，放入花椒粒，洋葱，蒜片，干红辣椒，姜片，直到把洋葱煸焦黄，熬出洋葱油，加入适量水，放入味极鲜，料酒，蚝油，冰糖，烧开晾凉。倒入腌黄瓜的容器中即可。
   

2. 蒜苔一斤，芹菜一斤，胡萝卜一根，小尖椒10个，卷心菜半个，切成小段，晾干表面没有水分，放8勺盐腌制几小时，时间长沥出水多一点（12小时），时间短出水少。把水沥出待用。

3. 锅内放油，一般炒菜的2～3倍，油热放入姜片，葱丝，花椒，干红辣椒，辣椒面等，加入两碗水约800毫升，适量味极鲜酱油，料酒，蚝油，适量冰糖10-20粒，煮开后放凉，浇到咸菜上，再加入适量白醋和白酒拌匀，装入无水无油干净瓶子里，冰箱冷藏，最好几天内吃完。

4. 即时可吃，美味无比。