自制好吃开胃腌菜

疫情被困在老公老家，百无聊赖的过了50天，吃腻了新鲜菜😊，想点盘咸菜来吃，趁着天气好，和婆婆一起去后山采辣菜回来做腌菜吃。
婆婆以前打工帮别人做腌菜咸菜，给我说想象不到脏，所以我们也从来不在外面买咸菜吃。
想吃腌菜咸菜都是自己做，如何长期保存，后面也会写到。

用料  

自制好吃开胃腌菜的做法  

1. 去后山采的辣菜，好多啊，成片成片的。

2. 采回来的菜不用洗，把根上的泥巴搽干净，趁着天气好晒一天即可，天气不是太好的话就晒个2-3天

3. 大概晒成这样行了

4. 菜放盆里，浇开水，然后盖上盖子，就不用管了。婆婆是晚上吃完饭后做的，放到第二天早上。

5. 腌菜洗干净，切碎，捏干水份。
   锅里先不用放油和调料，先炒菜，把水份炒干。
   炒干的菜中间挖个洞，放油，辣椒，大蒜稍微炸下后，和菜一起炒，快起锅时放盐。

6. ok了！
   腌菜要多炒一次才够味，后面炒的话什么都不用放，炒热即可，越炒越干，越好吃。
   不过我一般炒不超过3道火就被吃完了！

小贴士

1、新鲜辣菜不是常年有，如何保存可以长期吃呢？
第4步以后是切碎，切碎以后捏干水份，我喜欢团成一个大圆球，大概有一碗的份量，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻，想吃的时候就拿一团醒冻以后继续步骤5。
2、我喜欢放五花肉沫炒腌菜，然后用开水+腌菜+米饭一起泡着吃，这也是老一辈就传下来的吃法。
3、这次去采菜也有一颗我最爱的雪里蕻，因为只有一颗，不好单独拿来做。说起腌菜，还是雪里蕻炒五花肉沫儿最好吃了。