用不正经的食材做出正儿八经的奶香土司
首先~食材都是品质足够好的食材,之所以说是不正经,仅仅是因为突然很想吃奶香土司,可是又不想因为一点半点的量再乔装打扮一番出门去采购😂 那就只能利用家里现有的食材自我发挥了😜
高筋面粉:饺子粉(中筋)➕谷朊粉(面筋粉)
牛奶:全脂奶粉➕纯净水
该配方糖的用量相对较少,因为为了追求满足口欲又不会太影响健康和体重的原则,比较符合我们家的口味(如果偏爱甜面包的盆友,可以适当的增加😊)
用料
淡奶油 | 180克 |
蛋全液 | 43克 |
全脂奶粉 | 15克 |
纯净水 | 24克 |
饺子粉(中筋) | 315克 |
谷朊粉 | 15克 |
炼乳 | 24克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
酵母粉 | 5克 |
动物黄油 | 小于等于20克 |
用不正经的食材做出正儿八经的奶香土司的做法
和面:
1. 将上述食材(除黄油以外)由底往上依次加入液体类,面粉,其它调味料及酵母粉于面包机容器内。选择“自助和面”功能(机器代替手动和面的优势在于省时,且容易出膜)
2. 待面包机内的混合物揉成团时,加入黄油继续搅拌。(我们家的机器自助和面默认时长是18分钟,我是在机器工作了8分钟后,面粉基本成团时掀盖加入的黄油🧈。随后,又追加了一次18分钟。目的是为了让面团多被揉打,更容易出膜)发酵:
3. 待面包机完成和面工作后,手上沾取少量的干面粉,将面团取出,揉成光滑的面团进行发酵阶段,发至2倍大小即可。
(您可以把它放在暖气旁取暖,放在阳台沐浴阳光,放进妈妈亲手给做的小棉被里感受温暖……这个发酵方式很自由多样,大家平时做面食时熟悉怎么弄就怎么弄~)😄
🌟像我们家就习惯在微波炉里先加热一杯水,然后把面盆放进微波炉里,这样一般秋冬季节40分钟~1小时就会得到理想的发酵效果了。
在发好的面团中心用沾取干面粉的手指按一下,如果不收缩,就说明您的面团发好了👏🏻排气:
4. 取出刚才已经胖了2圈的面团在案板上,先给它做个全身马杀鸡~您就揉它,反复的揉,不停地揉……好好给它排排气💨然后再给它来个1分为3的分身术🧍🏻♀️🧍🏻♀️🧍🏻♀️用擀面杖给它挨个擀薄,并卷起来,整整形后放进吐司模具里。
二次发酵:
5. 可以利用烤箱的低温发酵功能进行。(比如我家的烤箱是4层的,我就先把烤箱调到20-30度之间,上下管加热,烤箱最底层的烤盘里加水,然后第三层放烤架,把土司模具放在烤架上。)
或者就直接在土司模具上盖一层保鲜膜。只要方便咱们可以用“透视眼“去观察它的变化,方法就和第一阶段发酵一样,很随意😁烤箱预热:
6. 烤箱200℃,上下层管预热5分钟(因为我们家的烤箱是上个世纪穿越过来的,所以比较热情)很多教程都是175-185℃之间,预热10分钟左右,这一步大家还是需要根据对自己家的烤箱了解度去进行拿捏了。
烘焙:
7. 上个世纪穿越来我们家的烤箱,我用了185℃,烤了50分钟。在第40分钟,和47分钟的时候,为了面包出来的颜色好看,我还临时调整了一下温度到200℃(在两个时间点分别又高温烤了1分钟)烤好的面包放在烤架上晾一下就可以享用了😋
小贴士
关于面团出膜的问题:手动揉面团也是完全可以的,只不过会比较吃力,其实,只要面团足够软,即便没有出膜,只要发酵的好也不会太影响后续进度。
大家可以根据自家的烤箱功率进行温度和时间的调整(一般都是175-185℃,上下管烤30-40分钟,建议第一次做的小白们,为了掌握自家烤箱的热情,便于观察土司不被烤焦,先不要将土司模具的盖子盖上)
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