零厨艺牛肉锅贴
用料
牛肉末 | 700克 |
洋葱末 | 50克 |
生抽 | 30克 |
食盐 | 10克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
花椒粉(可加可不加) | 3克 |
姜粉 | 3克 |
葱 | 5克 |
食用油(煎锅贴) | 适量 |
黄酒 | 10克 |
鸡蛋 | 1只 |
凉白开 | 150克 |
锅贴皮 | |
凉白开 | 500克 |
开水 | 500克 |
面粉 | 1000克 |
零厨艺牛肉锅贴的做法
盆内加入面粉,右边加入开水,边加边用筷子把面粉搅拌成絮状。左边加入凉白开,边加边用筷子把面粉搅拌成絮状。再把两边的粉和成面团,包上保鲜膜醒面四十个分钟。
醒面过程中,拌馅料。盆内加入牛肉末,加入葱花、姜粉、黑胡椒粉、生抽、黄酒、鸡蛋,搅拌均匀。(也可以加入花椒粉,我没加。)
为了增加锅贴的汤汁感,可以再分次加入凉白开,我分次加了100克,每次加水都得搅拌均匀,使肉末吸饱水分。
把醒好的面团分成15克一只的小面剂子,放上15克馅料。
包成似饺子非饺子状态(扁扁的),锅贴一边捏出两道褶子。锅贴胚成了哈哈。
把做好的锅贴胚放入冰箱或冰柜冷冻层保存,随吃随取。不用解冻,直接冷锅冷油下平底锅煎至熟了食用。
平底锅内加入少许玉米油,放入锅贴生胚,稍微煎制下。
加入开水,盖住锅贴底部即可,盖上锅盖,小火慢慢煎制。
看水差不多煎干了,打开锅盖,把锅贴底略略煎黄即可。
锅贴好了,开吃!多做的也可以八个十个一装,放进冰箱冷冻层速冻,吃的时候拿出来不用解冻,直接用空气炸锅加热一下,或者平底锅略略煎一下就能吃了。
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