凉拌麻酱面
不用特别准备材料,有什么用什么。一位好哥哥的偶然一句话从汤面转变的!
用料
黄瓜 | 1/3根 |
面条 | 100g |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
酱油 | 适量 |
麻酱 | 适量 |
卷心菜 | 一片 |
香油 | 几滴 |
葱 | 一只 |
蒜 | 3瓣 |
胡萝卜 | 1/3根 |
凉拌麻酱面的做法
面里撒一点点盐,增强面的韧性,就是劲道。
冷水和面,尽量少放水,我这个水还是有点多了,后期和的时候会加很多干面,也费劲。
现在还很软
和的硬一些,大致手指头压一下稍微费点劲,能出个坑,弹性还好。
擀成一个薄薄的面饼,会是一大片,别太薄了,拌面的时候会断了,最后擀完的成果忘记拍了。
面饼表面撒厚一点的干面,防止切的时候粘连,从两面开始卷,像这样,切的时候也不要太细了,原理同上。
切完甩开,面板上撒点干面,尖端可以稍稍用手捋开,也可以稍微拉一拉,轻一点,面越软越轻点散开。
放一勺盐水开了下面开煮吧,一缕缕的放,放完用筷子轻轻拨一拨,防止粘连。盖上锅盖,瀑锅了就加点冷水,水开两次就可以了。
捞出来立即放入冷水中,一遍不够两遍。用筷子拨一拨。
胡萝卜,黄瓜去皮切丝,卷心菜切丝,蒜切沫,葱切碎,把盐放入麻酱中,倒几滴香油,调好后洒到面上,面上为了装饰,放几片芹菜叶,或者香菜叶。
拌好的成果,肉丁是本来要做汤面的卤子,我浇了一勺,不放也很好吃的。
光盘行动,吃完了!美滋滋!
小贴士
1. 和面用冷水。
2. 面和煮面的水里都稍放点盐,一来劲道防粘连,二是可以补充拌面的盐度。
3. 面一定不要太细,普通面的劲度不够,煮和拌的过程中容易变碎。
4. 配菜切的尽量细,蒜和葱尽量细碎。
5. 切面,煮面过程中一定要温柔哦。
6. 喜辣的朋友,可以放一些辣椒油更好吃。
-
鲜虾鱼片虾子面的做法和图解,鲜虾鱼片虾子面怎么做更好吃
满满的食材最温暖人心~感谢主赐下世间所有的食材,我不客气啰!用料鱼脊100g鲜虾200g虾子面2捆盐油生粉蒜姜适量生菜适量鲜虾鱼片虾子面的做法鲜虾去壳去虾头去虾线留尾,保留头和壳待用~鱼脊切薄片后,用适量盐油生粉稍微腌五分钟蒜一掰,姜少许切成末,热锅下油,放入蒜姜和...
-
彩虹蔬菜蝴蝶面的做法和图解,彩虹蔬菜蝴蝶面怎么做更好吃
100%的蔬菜泥做的蝴蝶面用料面粉500克蔬菜泥180彩虹蔬菜蝴蝶面的做法可以用南瓜芹菜等等各种有颜色的蔬菜瓜果切成小块放入料理机里,稍微加点水。图片中是胡萝卜打成泥依次是芹菜紫甘蓝胡萝卜南瓜把蔬菜泥加入到面粉中,一个面团我揉的就是500克不要揉得太湿了,能...
-
台州人的姜汤面的做法和图解,台州人的姜汤面怎么做更好吃
是爱吃的姜汤面啊啊啊~用料料酒、盐少量黄花菜少量香菇5朵鸡蛋两个茭白两根青菜6颗五花肉少量姜片一把米面两人份虾或者虾干6只哈利10只台州人的姜汤面的做法压一锅姜汤电高压锅煮个半个小时到一个小时香菇跟黄花菜用热水提前一个小时泡发泡好香菇切丝黄花菜对...
-
妈妈的味道~意大利肉酱面的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐姐国际日400份的欧洲美食,肉酱面是我们班任务,我负责整酱,据说很受欢迎,应妈妈们要求整个菜谱,妈妈们可以试试(成品大概仨娃四顿的量,我家娃爱吃卤子,吃不了可以冷藏一周或者冻上)用料西红柿6个到8个牛肉馅(山姆)一斤(喜欢吃肉多放,不喜欢少放)洋葱2个到4个黄油50克橄榄油...