手工酸奶,焖烧杯酸奶(省时省力省地)不用酸奶机
孩子喜欢吃酸奶,几乎每天都要吃,两岁小孩,我想让娃吃的健康点,而且在家做也比较方便,忙的也没时间去买个酸奶去超市一趟。问题就来了,买个酸奶机或者发酵机太占地方,做饭久了,我用的东西越来越原始,家里一个蒸锅,两个蒸笼,一个炒锅,一个平底锅,一个奶锅,一个手持料理机,可以满足我一切厨艺的发挥!想了很久,酸奶发酵原理不就是恒温发酵8小时嘛,那试试焖烧杯,几次试验后,有了一个完美糖奶的比例,因为我不喜甜食,而且为了控制糖分过多摄入,后来调整这个比例,甜度刚刚好,不腻,有点甜味,孩子吃也正好,拌水果也不会很甜,也不会像无糖酸奶那样发酸。
用料
白砂糖 | 克 |
纯牛奶 | 克 |
焖烧杯 | |
锅 | |
温度计 | |
乳酸菌 |
手工酸奶,焖烧杯酸奶(省时省力省地)不用酸奶机的做法
两盒牛奶,一盒250ml,共500ml。我一直用的特仑苏,这是我第一次用这个牛奶,酸奶好不好吃,奶味浓不浓郁,跟牛奶品质有挺大关系。这个做出来吃起来也挺好吃,不过我还是觉得特仑苏做出来好吃,推荐特仑苏!
划重点,无水无油的锅一枚,有水有油就坏掉了!倒入牛奶加入如勺子大小,三勺白糖,我家调料盒的勺子。这个两盒特仑苏,三勺糖真是完美比例,我试过减少半勺,酸奶会有些酸。
小火加热,同时搅拌,让糖融化。切记稍微加热就好!
加热到43-45°,真的是稍不留神就会热过,太热加入菌,菌会死,所以搞一个食品温度计,值得拥有。最好晾到45°,再加菌!
我买的这个品牌的乳酸菌,一小包1g足够用了,里面有十种菌呢!
把菌倒入43-45°牛奶中,搅匀。
焖烧杯,用开水烫一下,往出倒水时候,注意把杯子转着倒,让开水烫到焖烧杯的每个角落,包括杯口,原则就一个,不能有生水!我的是710ml的,如果亲们用小杯子,按比例减少牛奶和糖的量,菌无所谓,实际上1g菌能发酵1000ml牛奶呢,据我经验,一盒牛奶也可以用一包菌。
牛奶,糖,菌,混合好的奶,麻溜倒焖烧杯,实际烫杯子可以穿插进行,不要浪费太多时间,不然牛奶降温了,发酵温度就不能保证了!
盖上盖子,不用管了,我一般晚上做,最多十分钟,我连锅都洗了,然后该美美的敷面膜敷面膜,该哄娃哄娃,该睡睡,第二天睡醒就可以吃了!基本8小时就可以吃了,我经常会忘记,等吃时候已经发酵12小时了。吃不完,我连焖烧杯一起放冰箱,后来发现自己这个做法太傻了,应该倒出来放到保鲜盒,然后放冰箱,两三天都可以放,不过就这点量,最好一两天吃完,再重新做,毕竟十二十分钟就能搞定,很简单!
直接拎着焖烧杯来单位,早餐,还是温温的,稀稠也很合适,不酸不腻。
比买的老酸奶好吃,手工酸奶
好好吃!我第一次吃的时候,这个菌群种类多,吃的我肚子咕噜咕噜,就那种消化的感觉,后来吃就木有这个感觉了,也不知道是巧合还是怎么了😂
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