省时省力的酸奶全麦吐司(一次发酵or冷藏发酵)
做了妈妈之后,感觉一天24小时根本都不够用,无论是全职妈妈,要上班的妈妈,还是像我这样,有严重拖延症的妈妈……一日之计在于晨,早上给自己和家人一份温暖美味的早餐,感觉一整天都是很美好的……奈何理想很丰满,现实很骨感,为了不让家人吃外面的添加剂面包,多少妈妈各种等发酵,松弛,整形,再发酵而等到深夜,我们的黑眼圈就是这样来的……😢……因此,身为一位伟(lan)大(duo)妈妈的我,决定弄一个省时省力的吐司,不但一次发酵,冷藏发酵第二天再做也行……方子的是2个450克吐司的量…
用料
高筋面粉 | 360克 |
全麦面粉 | 160克 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
酸奶 | 100克 |
牛奶 | 172克 |
黄油 | 40克 |
酵母 | 6克 |
大爆头版本 | |
鸡蛋用量 | 2只 |
牛奶换成清水 | 125克 |
省时省力的酸奶全麦吐司(一次发酵or冷藏发酵)的做法
我用的是这种酸奶,不像老酸奶那样固体,也不是像牛奶那样稀的……
除黄油,酵母,盐之外的材料混合,揉成团,不需要很光滑,成团就可以,盖保鲜膜放到冰箱冷藏30到40分钟,这个方法可以令到面筋更快更好的生成,节省后面揉面时间(我用厨师机揉面,整个揉面时间大概10分钟以内完成)以及可以令到面团降温,对后面发酵有帮助……
面团从冰箱取出剪成小块,加入盐,揉2分钟,直到盐揉匀后再加入酵母,揉1分钟……
看,面筋生成得已经不错了……
此时加入软化的黄油,低速揉匀,再高速打3到5分钟……
喜闻乐见的手套膜……
不需要等发酵,将面团分成6等份,滚圆,擀开,从上到下卷起
6份都卷完之后,松弛10分钟,直接擀开卷好,排入吐司模……
烤箱35到37度发酵,加一碗水在旁边保持湿度……如果时间来不及了,可以放冰箱冷藏发酵,第二天烤之前,从冰箱取出,室温放置一小时……
发酵到8分满,烤箱150分钟,50分钟……表面上色之后加锡箔纸……
出炉,话说,不同吐司模,上色还是差挺远的
吐司很软……出炉太热,我就不掰开看拉丝情况了,赶紧去睡了……
一次发酵的组织还是可以的……
第二天,切片……加上八卦兔家的三明治神器,快手早餐完成……
这几个是大爆头版本的图
这几个是大爆头版本的图
这几个是大爆头版本的图
小贴士
1.方中的全麦面粉含量不算多,口感不会粗,很软,但是如果家里没有全麦粉,或者不喜欢全麦粉的,可以等量换成高筋粉……
2.喜欢膨胀很高的小伙伴,可以尝试加大鸡蛋的量,减少酸奶和牛奶,会高点……
3.牛奶过敏的童鞋,可以把酸奶换成鸡蛋,牛奶换成清水……
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