宝宝辅食之肉肠
很早之前就想试试自己给姑娘做肠了,辅食店买3根一盒就得30,肉店灌肠的还不同意减少调味料给灌,最后决定还是自己买肠衣做吧😂
这个配方是1斤肉的,我姑娘小吃的也不多,做多了冻太久也不好。如果做2斤,3斤肉的就自己按比例翻倍好了。
用料
肠衣 | 1根 |
猪前腿肉 | 500克 |
玉米粒 | 50克 |
葱姜水 | 100克 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 2片 |
盐 | 5克 |
白糖 | 5克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
红曲粉 | 2克 |
生抽 | 15克 |
耗油 | 15克 |
玉米淀粉 | 50克 |
宝宝辅食之肉肠的做法
网上买肠衣,第一次买的就选那种赠送灌肠器和棉线的,省得麻烦,大概也就十几块钱,一斤肉用一根肠衣,一包肠衣能做10斤肉好像。我这就泡了2根肠衣,打算做1斤猪肉1斤鸡肉的。
肠衣漂洗3到4次,漂肠衣内部就撑开肠衣口用水龙头冲。漂洗后泡水里,放2片姜和适量料酒去腥,浸泡20到30分钟。泡肠衣的时候,把葱姜丝泡100克水,揉捏一下,浸泡30分钟。
猪前腿肉绞成肉馅,我嫌麻烦直接让肉店给绞了,肥瘦比例最好是8比2,不想给孩子吃肥的也能全瘦肉,想香一点就肥肉多一点。肉馅加入玉米粒50克,盐5克,糖5克,黑胡椒粉3克,红曲粉3克(可放克不放,放了颜色就红,不放没那么红,个人感觉给小孩吃不用太在意颜值),生抽15克,耗油15克,玉米淀粉50克,之前泡好的葱姜水100克,用手绞上劲。这个量的调味料做出来的肉肠味道比较淡,不咸,适合给孩子吃,大人吃需要加重味道。
1斤肉是这个量,如果2斤或者3斤就按比例翻倍就是了。肉绞上劲,大概拉丝的感觉就行。
灌肠器和棉线准备好
灌肠器塞满肉,肠衣一端打个结,套在灌肠器上,好啦,准备工作完成,开整了。
灌好后调整下,用棉线按自己喜欢的长度打结,牙签戳洞排空气。
放通风处2小时晾干,我放窗口上,1个小时就差不多了。😂我做的比较丑,不要吐槽我做的颜值,我就一平凡的手残党,不是专业美食阿婆主🤣。
冷水下锅,大火烧开,小火慢煮,撇去浮沫,煮多久看肠的粗细,毕竟是给孩子吃的,我怕不熟,煮了40分钟,肉肠浮起来就是熟了。
煮好放架子上晾晾,剪成小段,把棉线扔了。煮好的肠可以直接吃,也可以煎一下吃,还能做肉肠炒饭,煮咖喱饭,肉肠炒荷兰豆都行。吃不完的冻起来,下次吃的时候加热一下就能吃了。
姑娘午睡还没醒,我先煎一个吃看看味道怎么样😏
小贴士
总的来说不算麻烦,就是需要分3个时间段做。第一段泡肠衣和葱姜水,第二段调馅灌肠,拿去晾,第三段煮,边煮可以边干别的,反正也不会扑锅不需要盯着。别的就是交给时间了。
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