韩式酱油梭子蟹
秋季梭子蟹上市,肉质肥厚,黄也不错,吃惯了炒的,今天来一个生酱的,酸酸、甜甜、咸咸,还保留了它原有的鲜甜感。
用料
梭子蟹 | 2只(250-300克一只) |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 65克(5勺左右,喜欢咸口的可以再多加点) |
老抽 | 30-40克 |
陈皮话梅 | 3粒 |
苹果 | 1个 |
洋葱 | 1/3个 |
老陈皮 | 15克(2个左右) |
大葱 | 20克 |
香叶、桂皮、八角 | 各一个 |
生姜 | 3-4片 |
陈醋 | 4勺 |
大蒜 | 4瓤 |
盐 | 少许(最后吃着不咸再加) |
水 | 3小碗 |
52度白酒(呛螃蟹用) | 少许 |
白糖 | 少许 |
韩式酱油梭子蟹的做法
冰糖、生抽、老抽、话梅、葱、老陈皮、香料、姜先加入锅内
苹果洗干净去核,切块备用。
可以切一下,也可以就这样放进去
我切了一下
加这样三小碗水,
开大火煮沸后调小火,再煮15-20分钟左右,看着水量是否可以没过蟹的量,
同时将蟹壳打开一点去腮,蟹刷洗干净,甩干水分,一切二,取下大钳子。
用高度白酒冲洗一下外面和壳里面
大钳子稍微敲一下,也用白酒洗一下“澡”,
煮完的汤忘了拍了🤦♀️,最后加入4勺陈醋和少许糖,尝一下味道,如果不觉得很咸可以适当加一点盐,腌制生蟹不能太淡,太酸的话也可以再加点糖,然后将汤料放凉。
先将蟹在容器里摆好(最好可以密封的器皿),
最后可以加点汤里的料,这样可以压一下,让蟹更好的浸在汤料里,如果最后汤料很多也可以只放一点香料,苹果、洋葱渣可以不放。(我都加了点,第二天拿掉了点。)然后进冰箱冷藏2-3天后可以吃。
如果汤料像我这样不是最多的情况,可以第二天用干净无水份的筷子将上面的蟹肉换到下面,然后继续密封进冰箱冷藏一天后再吃,保证更入味。
我三天后拿出来吃的,味道很不错,不是很咸。
当然,毕竟蟹是生的,你如果不放心可以喝点高度白酒,我来了一点自己泡制三个月的青梅酒,解腻又杀菌,还酸甜口,爽。
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