韓式辣牛肉湯+大醬湯混合版
殿堂級傳統韓菜《辣牛肉湯》、《大醬湯》
我膽大包天把它們兩個菜混合在一起了!
因為寶寶不吃辣,可是我很想念辣牛肉湯,所以試著跟不辣的大醬湯混搭一下。一石二鳥。兩道精華濃縮在一起!
正統版本在底部的說明補上。
最重要的靈魂:韓國大醬、韓國辣椒醬
韓國大醬,沒有的話
可用日式味增、或者黃豆醬代替。
韓國辣椒醬,可用郫縣豆瓣醬、
甚至剁辣椒醬代替,可以補一點紅辣椒粉。
用料
牛/豬/蝦/貝殼 | 挑一個喜歡的!切好,一碗份量 |
蔬菜/豆腐 | 一大碗滿滿的!蔬菜會縮水 |
醃菜/泡菜(或者醋) | 一小把,切小段 |
洋蔥 | 一個,切半 |
蒜蓉 | 6-8瓣,剁蓉 |
大醬/味增/黃豆醬 | 2大勺 |
辣椒醬/辣豆瓣醬/剁椒醬 | 1大勺 |
青/紅辣椒 | 一點點,切薄片 |
蔥 | 1-2根,切段 |
淘米水 | 2-3碗 |
韓式辣牛肉湯+大醬湯混合版的做法
大鍋,開水,大火燒開。用骨頭的話,要換一次水。洋蔥切半,跟肉一起小火煮30分鐘,喜歡濃稠湯汁的用淘米水。選用海鮮的話,後面才下。
煮肉期間,開始洗菜切菜。我用了羽衣甘藍菜。燉一小時後口感很好~
剁好蒜蓉、蔥、辣椒。今天家裡什麼都缺🤦♀️只放蒜蓉也很香。可以加辣椒粉,湯色更紅更辣。
我喜歡放一點醃菜,求一點酸味。也可以用酸菜,或者韓國泡菜。用水沖洗一下,切小段加進去鍋裡面。沒有醃菜,醋也可以,最後放一小勺吊味🤏
半勺鹽,一勺醬油。別加多,後面還要加醬,會變得很咸的。
下1大勺韓國辣椒醬。我剛好沒有,用了郫縣豆瓣醬。家裡有寶寶,我只放一點。
最後20分鐘下粉絲。韓國粉絲好硬,在原裝袋子裡面泡一下水,更好塞進鍋裡。小火燉煮到粉絲變軟。選用海鮮🦐🦞🐚的話,現在可以下了哦!
材料變軟(大概總共一小時)之後關火❌🔥!最後才下大醬。我家裡很少用大醬,大醬其實是韓式味增。所以我用了日式味增代替一下。兩大勺!我混合幾種口味。
味增不容易化開,千萬不要直接放進鍋裡哦!另外拿一個碗,借一點湯水,攪拌融化後再倒鍋裡。或者用濾網+筷子在鍋面融化。(盜了網圖)
煮好了香味四溢!份量很足可以吃好幾天😋適合懶星人!
給自己的碗多加了點辣😄🌶️
小贴士
《辣牛肉湯正統版》一般用牛胸腩、蕨菜、大蔥、韓國粉絲。牛胸腩要預先泡水去血水,再跟洋蔥煮30-40分鐘後手撕成絲。沒空就切吧!味道差不遠。辣牛肉湯一般不炒蒜蓉辣椒醬,直接下水。
《大醬湯正統版》通常會搭配翠玉瓜、豆腐、金針菇。這些菜都不用太早下鍋,會煮爛!最後15分鐘才下。
我用羽衣甘藍是因為家裡有,營養高,給寶寶吃。味道很驚喜!特別喜歡像菜乾的口感。
一般不加醃菜的,可是味道特別搭。
寶寶很喜歡吃,這個菜基本就是湯飯,很容易下口。
記得關火之後才加味增,保留風味和營養哦!
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