自制正宗韩国泡菜
以前在韩国留学的时候跟当地的大婶学做的,现在每个冬天都要做一些,一部分自己吃,一部分送人。做法简单,容易上手。
方子是一颗白菜的量,可以适当增减。
用料
大白菜 | 1颗 |
白萝卜 | 半个 |
梨或苹果 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 2根 |
大蒜 | 2头 |
韭菜 | 一小把 |
姜 | 一小块 |
盐 | 200g |
大喜大牛肉粉 | 适量 |
糖稀或白糖 | 10克 |
虾油 | 一勺 |
粗辣椒粉 | 60克 |
细辣椒面 | 60克 |
韩式辣椒酱 | 一勺 |
水 | 适量 |
自制正宗韩国泡菜的做法
挑选新鲜的大白菜,要选包裹紧实的那种,中间不要空心或者有老梗或开花。对半切开,为了方便腌制,再在根部再切一刀
调制盐水,水量以没过白菜为宜,手指蘸盐水尝一下,感觉到明显咸涩就可以了,一般200克盐一桶水就足够了。
腌12-24小时腌好的白菜,菜帮柔软,不易断。用手挤干水分,待用。
准备酱料。萝卜,苹果或梨切丝,放适量盐挤出水分,葱姜蒜洋葱剁成泥,韭菜切一寸段,放在一起搅拌。喜欢甜一点的可以多放苹果梨,不喜欢韭菜可以不放。
将粗细辣椒面,辣椒酱,大喜大,糖稀或糖,虾油,少量盐,水与葱姜蒜萝卜丝等辅料再一起搅拌,成酱状。
辣椒面最好选用那种泡菜专用的,颜色很红,但不辣。虾油有腥味,不喜欢可以不放。然后因为白菜经盐水腌制过已经有咸味了,所以这一步只需少放一点点盐即可带上手套,取适量拌好的辣椒酱,从白菜心开始将叶子逐层涂抹,正反面都要抹到。
一定要带手套,不然手辣得痛涂好之后用最外边的大叶子将整颗菜包好,装进保鲜盒放入冰箱。这样酸甜可口的辣白菜就完工了!
小贴士
注:腌制品容易产生亚硝酸盐,如果当天不吃的话,最好还是放一周再吃,等亚硝酸盐代谢峰值降到最低。
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