六月黄大闸蟹辣炒年糕

所谓"六月黄"，即指"童子蟹"，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性"童子蟹"，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，搭配年糕，是一道美味至极的佳肴。

用料  

六月黄大闸蟹辣炒年糕的做法  

1. 将六月黄大闸蟹洗净，对半切成四块，切的时候要注意蟹脚伤到手。鸡毛菜、金针菇、年糕洗净装盘。鸡蛋放碗里搅拌均匀备用。

2. 将大闸蟹放入空碗，倒入料酒，少许胡椒粉，拍入少许淀粉，静置五分钟。

3. 锅中倒油，待油热倒入鸡蛋液，炒至七分熟，油一定要热了再倒，不然会粘锅

4. 装盘备用。

5. 准备少许姜、蒜、干辣椒，辣椒油

6. 锅中热油，小火，放入拍好淀粉的大闸蟹，待蟹壳炸出金黄捞出备用。

7. 锅中热油，放入姜蒜葱白，倒入辣椒油，炒至红油分离。

8. 倒入炸黄的大闸蟹，倒入料酒，翻炒均匀。

9. 倒入年糕，翻炒均匀。

10. 倒入少许水，加入白糖、盐，转小火，翻炒均匀。

11. 加入鸡蛋，金针菇，干辣椒，翻炒均匀。

12. 最后再加入鸡毛菜、葱花，翻炒均匀。

13. 盛出装盘，搭配可口的咸豆浆，美味可口！

小贴士

烧的时候还不停的注意水会不会烧干，期间可以多次加入少许水防止烧干。毕竟水嫩的辣炒年糕才好吃😋