六月黄:螃蟹炒年糕
六月黄,即为童子蟹,无论公母都是满满蟹黄,最适合和年糕一起来炒,鲜香十足!
用料
螃蟹 | 6只 |
年糕 | 150克 |
葱姜蒜 | 适量 |
黄酒 | 1小袋 |
蚝油 | 1汤勺 |
生抽 | 半汤勺 |
冰糖 | 7颗 |
盐 | 适量 |
六月黄:螃蟹炒年糕的做法
准备好6只活蟹,冲洗干净(多拿水冲洗几遍就好)
处理活蟹:将蟹翻过来,带着手套或者用抹布按住螃蟹(防止被夹到),将脐掀开,用筷子伸进去,然后再翻过来,用手将盖子掀开即可。
这是掀开后的活蟹,十分新鲜。
用筷子将蟹黄分离出来备用。
这是处理好的螃蟹(注意:为了更入味,可以用剪刀将蟹钳和蟹腿前端剪掉)。
将处理好的蟹肉均匀裹上淀粉。
准备葱姜蒜,切碎,记住一定要多备一些。
热锅倒油,待油热后将螃蟹下入锅内,炸至变色即可捞出。
将炸好的螃蟹捞出来放在一旁备用。
锅里留适量的油,倒入葱姜蒜,爆香。
将螃蟹倒入锅中,翻炒均匀。
倒入适量黄酒、一大勺蚝油、半勺生抽、7颗冰糖(最好提前碾碎)、适量的盐,翻炒均匀。
再将剩余的黄酒倒入(原本用水就好,之所以会选择黄酒,是因为这样做出来螃蟹味道会更浓,黄酒就是超市里1块多一袋的烹饪黄酒)。
再加入适量开水(其实不是开水也OK)
待煮沸后,加入年糕,并翻炒均匀。
再加入蟹黄,翻炒均匀。
中火煮片刻,待汤汁稍变浓稠,然后转小火,不断翻炒收汁。
出锅!汤汁也很好吃哦,可以留一些用来拌饭。
小贴士
加入年糕后,可以尝下汤的咸淡,然后适量加一些盐调味。
-
缸豆肉沫食谱做法大全,超简单的缸豆肉沫做法步骤
一道简单的家常菜用料豇豆400克肉末100克料酒2勺盐0.5+0.5茶勺黑胡椒粉适量嫩肉粉适量干辣椒3个蒜蓉2勺老抽1勺蚝油1勺黄豆酱1勺糖1茶勺鸡精0.5茶勺盐0.5茶勺缸豆肉沫的做法肉沫加入2勺料酒,0.5茶勺盐,适量嫩肉粉和适量黑胡椒粉。腌制半小时。水烧开,加入缸豆等水...
-
吃了能长头发的黑芝麻花卷!巨巨巨香!的烹饪做法,大厨教你详细做法
秃头女孩必备!喜欢黑芝麻的赶紧来!超级香!用料面粉200克奶粉50克代糖5克酵母3克盐1克水100克黑芝麻酱喜欢多少抹多少吃了能长头发的黑芝麻花卷!巨巨巨香!的做法除了黑芝麻酱以外的所有材料混合在盆里,揉成一个面团,盖上保鲜膜醒发一个晚上醒发好的面团按压排气,擀成薄...
-
广东菜式—苦瓜船的做法和图解,广东菜式—苦瓜船怎么做更好吃
用料生抽数勺蚝油1勺油盐适量克糖3克广东菜式—苦瓜船的做法按平时做广东蒸冬菇肉饼的方法调好肉饼,方法是五花肉打碎,加盐,蚝油,少量油,少量糖,少许生粉,冬菇6个,搅拌后放置15分钟苦瓜对半切开,挖空中间。(我这个是巨无霸苦瓜,也可以买小苦瓜,蒸多几个)肉饼放进苦瓜囊中(买...
-
笋干辣椒炒牛肉的做法和图解,笋干辣椒炒牛肉怎么做更好吃
家里有之前剩下的笋干,辣椒,昨天杏鲍菇炒牛肉粒剩了点牛肉,下雨又懒得出门,所以想用剩下食材炒个菜,查了一下,笋干炒牛肉比较少有人传作品,看着也不满意,就按自己心意去炒了用料牛肉200克青椒、红椒各1个生抽2勺耗油2勺糖1勺盐适量料酒1勺干笋2小根玉米淀粉2勺笋干辣椒...