小白也会做的韩式泡菜

前阵子追了一阵韩剧，被各种美食吸引。泡菜饼、泡菜拌饭、泡菜豆腐锅……妈呀！大冷天的，酸辣酸辣的，太有食欲！😋😋

泡菜豆腐锅的链接看这里：

既然哪儿都有KIMCHI的身影，那就从做泡菜开始吧～

老规矩，步骤一定要尽可能简单，而且味道一定要尽可能好。那么，我们开始吧！😉

用料  

小白也会做的韩式泡菜的做法  

1. 先来一张全家福。（白菜昨晚已经腌好）
   
   腌白菜很简单：先去除黄、老叶子，洗净，再从根部切十字，然后从切口处撕开（这样可以保持做好的泡菜卖相好看些，也可以根据自己喜欢的形状切，只要别切成丝就行😉），均匀撒盐，上面压重物（我压了一口铸铁锅），时不时翻动一下，使白菜腌渍得更均匀，过夜。

2. 洗净盐份，沥干。

3. 冰箱里多了半截炖牛骨的白萝卜，我切成这样，也腌了一晚上，等下顺便做一个吃韩式料理必送的那个泡萝卜😋）

4. 锅中倒入大概400～500ml水，加入5、6勺糯米粉（面粉也行，我都试过，效果差不多），小火慢慢加热，快了就成面疙瘩了（我这个就是开头火没控制好，有了一点点面疙瘩，同学们千万要避雷啊😛）。最后的糊糊跟摊饼的状态差不多就行了。

5. 成面糊放凉的功夫，准备配菜（看我多会安排时间，哈哈！）胡萝卜洋葱切丝。

6. 生姜、蒜擦成蓉（朋友不喜欢吃到生蒜、生姜，擦成蓉好接受些），不介意的就按照自己喜欢的形状切，通常切成生姜丝和蒜片、蒜沫；葱切成丝、苹果擦成蓉。

7. 准备完这些配菜，面糊也凉了。将所有配菜和适量鱼露倒入面糊（鱼露是为了增加咸度和加速发酵的），根据自己喜欢的辣度加入韩式辣椒酱，撒些韩式辣椒粉（不辣，就为了色泽更鲜亮、看上去更有食欲），搅拌均匀。最后尝一尝，根据喜好添加盐或者糖（也可不加，纯靠辣椒酱来调味）。

8. 将调好的面糊均匀涂到白菜的每一片叶子上，尤其根部叶片比较厚，可以适当多涂一些。

9. 这是另外做的泡萝卜。

10. 放入乐扣码好，冰箱冷藏保存。原则上隔夜就能吃，但我更喜欢发酵久些，味道就更纯粹啦！
    
    下个星期，暖暖的泡菜豆腐锅做起！

小贴士

1、很多方子用梨和苹果一起，我为什么只用苹果呢？因为家里只有苹果了😁疫情期间少出门，不值得为了一颗梨特地出个门。单独用梨当然也可以了，甚至奇异果也可以，主要为了增加泡菜的发酵效果。

2、韩国人都喜欢在乐扣盒子上隔层保鲜膜，我琢磨琢磨，估计是为了防止染色。你可以选择安全的保鲜膜进行“隔离”，当然也可以不加，如果你不介意盖子上的封条变色的话😄。

3涂酱料的时候，一定记得戴一次性食品级手套操作，不然手比较难洗。