适合减脂人群——低糖低油全麦吐司
吐司是家家户户都有吃过的食物,不仅可以作为每日早餐,搭配果酱食用,还因低糖低油的特点,成为减脂人群的首选面包。今天就跟着U3一起做一款低糖低油的全麦吐司吧~
用料
高筋粉 | 180g |
全麦粉 | 70g |
麦麸 | 10g |
鲜酵母 | 9g |
水 | 160ml |
盐 | 3g |
砂糖 | 30g |
黄油 | 20g |
适合减脂人群——低糖低油全麦吐司的做法
将高筋粉、全麦粉、麦麸、鲜酵母、水、盐、砂糖、黄油放入厨师机,中档揉面20分钟。放在温暖处(28℃~30℃)进行第一次发酵,至面团变成两倍大,约60分钟(发酵期间进行一次翻面,可增强面筋)。
将面团进行称重分割150g/个,擀成饼状卷起,每条收成圆筒状,盖保鲜膜松弛30分钟。
将整形成圆筒形后的面团,三条并列放入吐司模具,在温暖处进行二次发酵,约8分满。
*图中吐司模具型号为SN2055,容量450g。烤箱180℃预热16分钟,烤制50分钟,烤制过程中,待吐司表面上色后加盖锡纸。
最后脱模具要及时,防止缩腰。完全冷却后就要密封包装、防止变干。
小贴士
吐司搅拌后面温要求相对低一些。
一次发酵时间较长,期间翻面,增加面筋;二次发酵松弛要到位,整形时不要用力过度,收口注意收好;最后发酵不要发酵过度,一般不超过模具八分满,发酵过度会塌腰以及上不了色泽。
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