唤醒味蕾的第一道汤

用料  

唤醒味蕾的第一道汤的做法  

1. 虾去头，去虾线，吃不了虾壳的去虾壳。保留虾壳可以使虾肉在蒸煮的过程中不至于快速萎缩。

2. 金针菇去头洗净，撕小片。焯水控干（菌类还是要焯下水控干，断生的同时去除草酸）

3. 起一个小锅，或者不粘锅，同时倒入配料1、2，煸炒。醋是这道菜的灵魂所在，多放醋。喜欢味浓的，鸡精，耗油，辣椒酱可适量加点。但量不可盖过陈醋的味道。炒熟炒香，关火。

4. 这是一道组合餐，取一口炒锅（雪平锅也可以，只要不是容易溢锅的就好），开小火。配料1铺满底部，第一层均匀铺上金针菇，第二层均匀铺上米粉，虾摆造型，均匀淋上酱汁（不要浪费，放点水涮涮料锅倒进去），最后倒上足量的水（打汤喝）。盖上锅盖，开大火，按经验掌控火候。我是上汽后改文火再煮上一段时间。

5. 关火上桌，光盘。

小贴士

1、上菜时一定要保证金针菇熟透。金针菇是否要焯水，要煮多久见仁见智。
2、米粉要先浸泡。
3、严格意义上来说这是一道汤，所以打汤的水量一定要足。