不用煮的水煮蛋
一人早餐,喜欢吃蛋,却不喜欢打火开锅,又要节约有限的早起时间,关键是不喜欢吃粉粉的蛋黄。
有次看美食节目,说到新加坡的早餐,烤面包片,一个用热水注过的鸡蛋加点酱油,就是他们的早餐。那个鸡蛋,打开后是白色的蛋液和完整的一个蛋黄,挑破蛋黄后和下酱油,然后用面包片蘸着吃。
由此,照着试验做开水注鸡蛋,也吃过不少淌着的鸡蛋液(幸好还是能接受的),总结了各种失败的原因后,总算成功了,跟大家分享。
因为早起第一件事就是煮开水,泡燕麦当早餐的,所以不就是开水多煮一些嘛!哈哈
用料
刚煮开的热水 | 克 |
鸡蛋或鸭蛋 |
不用煮的水煮蛋的做法
煮开水,找个杯子,洗净鸡蛋(我用的是鸭蛋)。
装入蛋蛋,注入的开水要没过蛋,至少2厘米以上。
等7、8分钟后,换次水,也就是再次注入刚开的水,等10分钟后,就可以吃啦。
中间给蛋蛋翻个身,好让它均匀受热。时间上因为水量,蛋温(比如室温的、冰箱里刚取出来),蛋的数量关系,需要自己调节。这个原理就是取蛋白质遇到高温就会凝固。所以,保持温度在80度以上,总的时间在20来分钟,肯定会成功!
小贴士
取蛋的时间,怕烫着手,就等放凉些再取,也不会出现蛋黄变粉的状态,因为温度只会越来越低,影响不到了。如果水量够多或保温效果好的,不用换水,想必也是可以的。这个留着下次试验。
喜欢溏心的,第二步缩短几分钟就能做到。
时间的控制,关键还是要试验一下,第一次没把握的建议延迟时间,以防打开后,是流动的白白的蛋液(痛苦的经验,不说啦)。
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