酥脆猪仔菠萝油
菠萝包是广式最普遍的包点 即使是普遍 但最到好吃还是很难 因为步骤多材料也多 但想要吃起来好吃的菠萝包 就要从酥皮开始啦
我也是第一次制作菠萝包 做的卖相并不是很好 但好吃真的好吃!!!
用料
主面团🍞🍞🍞 | |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 30克 |
奶粉 | 19克 |
白砂糖 | 36克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 130克 |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
酥皮🧀🧀🧀 | |
全蛋液 | 18克 |
黄油 | 40克 |
糖分或者细细细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 68克 |
奶粉 | 13克 |
涮酥皮蛋黄 | 1个 |
酥脆猪仔菠萝油的做法
主面团除黄油以外全部导入面包机进去和面 注意糖和酵母对角导入 和面25分钟后观察是否有薄膜 在后导入黄油和面20分钟出手套膜 拉出看手套膜没有出现锯齿型就OK 面包机按发酵功能键 1.5个小时发酵
发酵完成后取出面团进行称量 总面团大概是470克左右 然后进行52克一个的分量平均分成9份 还会多出来一点点 分割好后用保鲜膜醒发15分钟 备用
接下来用剩余的时间制作酥皮 准备一个干净无水无油盘子 带上烘焙手套 依次加入室温软化的黄油糖 用手抓匀 混合好后加入鸡蛋液 一次性全部加进去 不要分次 用力抓匀 直到融化 过筛加入面粉和奶粉 用翻拌加折叠的手法混匀粉 刚开始会粘手没关系 揉几次就好 揉光滑后放入冰箱 冷藏!!冷藏!冷藏!注意不是冷冻 千万不能冷冻 大概20分钟后取出 一个剂子19-22克都可以 用保鲜膜包住揉圆按压 就成薄片 不用保鲜膜的话黏到你怀疑人生!!!
每一个酥皮都要紧紧的黏住面包体 用刮刀在酥皮上划出划痕 每个都按纹路刮出来!
像我这样画出来 不行的话可以借助牙签 但我觉得不好看 所以直接用的刮板
划好后直接在面包体上扫上鸡蛋黄 记住要是蛋黄 全蛋烤出来很丑 会有白边
烤箱发酵28° 60分钟 面团发酵两倍大 把面包体取出 烤箱预热180°15分钟
烤箱180° 30分钟 出炉啦 出炉震两震!!!
很酥脆哦 非常香郁 里面可以根据自己加午餐肉 黄油片 鸡排 牛排 火腿等等……
从边边斜切开就OK了!
看看 色香味俱全了
咬一口松软的不行 回弹的包身
-
广式猪肚鸡汤(滋补养胃)以后再也不用去下馆子了的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜作为广式菜谱家常菜,难度一般,学会这道菜,又让你招待亲朋好友多了一道硬菜。用料猪肚1个鸡1只盐5克枸杞20粒白胡椒粉2克姜4片党参15克红枣5颗莲子10颗沙参10克料酒2勺广式猪肚鸡汤(滋补养胃)以后再也不用去下馆子了的做法准备好所有材料,猪肚一个,三黄鸡一只,最...
-
寓意福气满满的“福袋馄饨包法”💯💯💯的烹饪做法,大厨教你详细做法
如题,寓意福气满满的“福袋馄饨包法”。。。让餐桌上的馄饨不在只有单一包法🤗🤗🤗用料馄饨皮一份馄饨馅儿一份寓意福气满满的“福袋馄饨包法”💯💯💯的做法正方形馄饨皮,放入适量馄饨馅儿。错开一点点角捏合。以两边其中的任意一个角开始都可以,向一头打褶子就可...
-
鸡尾酒🍸之绿野仙踪的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蓝色利口酒20ml橙汁30ml柠檬汁15ml白朗姆酒30ml气泡水1罐冰块适量鸡尾酒🍸之绿野仙踪的做法杯中一半冰块,加入利口酒和橙汁,搅拌变绿色,加入柠檬汁和朗姆酒,再把冰块加满,气泡水加满用薄荷叶,柠檬片,梅子装饰一下吧...
-
鸡蛋海盗船食谱做法大全,超简单的鸡蛋海盗船做法步骤
食物除了吃还可以赋予它一些情趣,不仅做的人更有乐趣,而吃的人也会在赏心悦目之余胃口大开。记忆中也有别的博友做过鸡蛋沙拉,是将蛋黄和沙拉酱混合后用裱花嘴挤出漂亮的花型,自然也很美貌,大家也可选此法。我无此“作战工具”,就干脆将蛋黄随意堆在蛋白上,再点缀上青...