火腿杂蔬芝士面包
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
牛奶 | 65g |
鸡蛋液 | 50g |
炼乳 | 15g |
白砂糖 | 40g |
酵母 | 2g |
盐 | 1g |
黄油 | 15g |
内馅 | |
玉米粒(熟) | 适量 |
火腿丁 | 适量 |
香葱 | 适量 |
芝士 | 适量 |
火腿杂蔬芝士面包的做法
先准备制作波兰种的材料:酵母倒入牛奶中,用手动打蛋器搅打融解。再倒入波兰种需要的高粉,拌匀后包上保鲜膜入冰箱冷藏发酵。
发酵14小时后,发酵到内部充满小气孔。
把主面团的牛奶、炼乳、鸡蛋倒入面包机桶,放入波兰种,再倒入称好的高粉,将面粉中间筑个窝放入酵母,砂糖和盐对角放,启动和面20分钟。
20分钟后,面团能拉出较粗的膜,加入黄油,继续和面30分钟
第二个和面程序结束后,查看面团状况,能拉出薄薄的手膜即可。
面团滚圆后,取出面包机的搅拌棒,面团放入面包机桶中间,启动面包机功能14发酵1小时。
发酵1小时后,面团发酵至2.5倍大,手指蘸面粉插入面团不塌陷不回缩,一发完成
取出面团,排气后分割成平均的5份,盖上保鲜膜醒15分钟。
醒面团的时间,用来制作火腿杂蔬馅料,先准备材料,我准备了玉米粒(熟)、火腿丁、香葱。
整形:取一面团按扁并擀成牛舌状,翻面后刷少许鸡蛋液,均匀洒上玉米粒、火腿、香葱。
面团自上而下卷起来,用刮板将卷起的面团从中间切开一分为二。
然后摆入8寸圆模,切口朝上摆放,每个面团摆放时要留有空隙。(我留了一份做其他的)。
然后放入烤箱进行二次发酵,烤箱发酵1小时后,面团已发酵至2倍多,取出在表层刷上蛋液,有剩余的玉米粒和香葱也洒在上面,再洒上少许芝士。烤箱190度预热
预热结束,将面团送入烤箱下层,上火180度,下火140度,烤18分钟左右视上色程度出炉,出炉即脱模晾凉。
小贴士
1、波兰种发酵不看时间看状态哦,里面有细密的孔洞就好了。
2、我没有烟囱模,所以我用的是8寸戚风圆模(自制了烟囱),面团放入前先抹了层黄油防粘。
3、烘烤温度视自己的烤箱脾气而定哦,供参考。
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