酥炸鱼排配塔塔酱

根据型男大主厨20130111期整理，略微修改。

用料  

酥炸鱼排配塔塔酱的做法  

1. 洋葱、蒜、法香、酸黄瓜、水煮蛋切末。

2. 蒜末和一半的法香末拌入面包粉中备用。

3. 鱼柳用厨纸吸干水分，均匀洒上盐和黑胡椒腌制，切大块备用。

4. 鱼块依次沾上面粉、蛋液、面包糠，轻轻压实并将多余面包粉拍掉，入140~150度油锅炸至金黄熟成捞起沥油，待油温拉高后，再入锅回炸抢酥，捞起吸油排盘，撒上黑胡椒碎，食用时可搭配塔塔酱。

5. 塔塔酱：取水煮蛋末+3大匙色拉酱+1大匙酸黄瓜末+洋葱末+1大匙法香末+适量柠檬汁拌匀。

6. 另外还可以搭配炸薯条或烤薯条。烤薯条步骤如下：

7. 土豆去皮切条，稍稍冲洗掉表面淀粉后倒入牛奶，冷藏浸泡数小时。

8. 取出沥干后拌入橄榄油、盐、蒜粉和意大利综合香草（或可按喜好拌入其他调味料）。

9. 烤盘刷油，排入薯条，烤至薯条表面焦黄。

小贴士

1，原菜谱用的是鲂鱼片，这里改用了常见的龙利鱼柳，效果也很不错。
2，烤薯条用的是带烧烤功能的微波炉，烧烤组合2，约5分钟+翻面2分钟，具体时间需要根据薯条粗细来调整。
3，剩余的牛奶、鸡蛋、面粉和面包粉可混合成粉浆，视浓稠程度添加面粉或水，加盐、葱或其他材料调味，入平底锅煎成薄饼。