黑森林蛋糕——樱桃、奶油、巧克力的天作之合
黑森林蛋糕的雏形最早出自于德国南部的黑森林地区,这一带盛产大樱桃。丰收季节,农妇们于是把樱桃加白兰地,酿成黑樱桃酒,慢慢又开始做巧克力蛋糕,在蛋糕片上刷樱桃酒,在奶油夹层里裹入大颗的樱桃,表面装饰巧克力屑和完整的樱桃,便成了黑森林蛋糕的雏形。
据说正宗的黑森林蛋糕,烤蛋糕的时候要用坚果粉替代普通面粉,奶油中也要加入樱桃酒。大多数时候,我们吃的是经过改良过的黑森林蛋糕……
今天做的这枚{黑森林蛋糕},
规格是10寸的,烤蛋糕的时候,用了巨量的可可粉;
是小朋友的生日蛋糕,内层就没有刷酒,刷的是樱桃糖浆;
黑巧克力用了家里吃的纯脂黑巧块,刨花的过程真心很费力;
抹面完成后又在蛋糕表层四周淋了黑巧克力淋面,表面奶油花妥妥地加了法芙娜牛奶巧克力调味(再一次心疼生巧100秒),12颗时令大樱桃装扮12岁少年的生日蛋糕。
完工之后,用多余的材料做了一枚4寸的小样,家中不吃蛋糕的小人看我们吃得欢强烈要求尝尝,然后说好吃……
于是,黑森林是一个美丽的故事。
心怀感恩……
用料
可可戚风蛋糕胚(10寸7蛋) | |
蛋白 | 7个 |
细砂糖(蛋白) | 84 |
蛋黄 | 7个 |
细砂糖(蛋黄) | 56克 |
玉米油 | 85克 |
牛奶 | 91克 |
低粉 | 98克 |
法芙娜可可粉 | 42克 |
夹心抹面 | |
淡奶油 | 900克 |
樱桃罐头 | 870克 |
局部巧克力淋面 | |
黑巧克力 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
裱花装饰 | |
黑巧克力屑 | 若干 |
牛奶巧克力+淡奶油 | 若干 |
新鲜车厘子 | 若干 |
黑森林蛋糕——樱桃、奶油、巧克力的天作之合的做法
首先按照配方的分量,用戚风蛋糕的手法做一个【可可戚风蛋糕】,注意动作要快,手法要轻柔,可可粉的加入会使面糊更加容易消泡。
放凉、脱模、平均分成三片。接下来的准备工作就是刨巧克力屑。
家里正好有进口的黑巧克力,直接拿来主义。放在金盘中,用铲刀作工具,产出巧克力屑,还蛮费力的。
差不多铲了三分之一,看着应该够了。
糖水的樱桃罐头,牌子是百利的,分量870克,做一个10寸还有一点多。
樱桃拿出来,多垫几层厨房纸巾,吸去水分。每个切成6小块的样子,放在奶油夹心当中。
整个蛋糕抹面打底完成之后,为了营造丰富的口感,我又在表面四周加了一层巧克力淋面。
撒巧克力碎屑是整个过程中最有难度的地方,谁做谁知道!
新鲜的车厘子,洗净,装饰在表层。
成品。
整个蛋糕灰常厚重,厚,而且重……
小贴士
1、可可戚风的面糊比普通戚风的感觉要稀一点,可以根据情况适当多烤几分钟。
2、巧克力屑其实可以铲得更厚一点,可能后期撒起来更方便。
3、四周的一圈淋面我感觉很有必要,能弥补巧克力屑撒不均匀的缺陷,关键是口感上很加分啊~啊~
4、表面装饰新鲜车厘子或者糖水樱桃,都是妥妥的。
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
燕麦可可香蕉蛋糕的做法和图解,燕麦可可香蕉蛋糕怎么做更好吃
用料燕麦片40克牛奶85克可可粉6克香蕉1根燕麦可可香蕉蛋糕的做法燕麦倒入牛奶中,加盖放冰箱冷藏一夜香蕉取一半碾碎加可可粉放燕麦中拌匀剩下的香蕉切片摆放在上面放烤箱(180度二十分钟左右吧)或微波炉或空气炸锅里...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
相关文章
- 超简单戚风蛋糕 奶油蛋糕 无樱桃之巧克力可可蛋糕,亦可有樱桃之黑森林蛋糕,附自制樱桃酒的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林樱桃奶油蛋糕🍒的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林蛋糕一樱桃酒及巧克力奶油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林蛋糕(巧克力樱桃奶油蛋糕)-Miya的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “樱桃季”红酒椰香樱桃巧克力(伪黑森林)蛋糕/面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林巧克力奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林樱桃奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林蛋糕之巧克力舒芙蕾的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 樱桃黑森林巧克力冰激凌的烹饪做法,大厨教你详细做法