小美版日式芋泥包(补足芋泥制作)
之前也做过几次紫薯芋泥包,但都没成功,因为自己在锅上熬的紫薯芋泥浓厚程度一直没有控制好,芋泥馅老是爆出来,现在有了美善品料理锅,发现它的紫薯芋泥特别好吃,所以再次尝试芋泥包
用料
馅料:紫薯芋泥 | 需要350g左右 |
牛奶 | 135g |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 30克 |
奶粉 | 15克(可不加) |
黄油 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
紫薯芋泥制作: | |
芋头 | 300克切块 |
紫薯 | 100克切块 |
糖 | 100克 |
猪油或黄油 | 40克 |
牛奶 | 20克 |
小美版日式芋泥包(补足芋泥制作)的做法
找到菜谱紫薯芋泥,可轻松get到自制无添加芋泥。
紫薯和荔浦芋头蒸熟后,放进主锅,加入牛奶、糖、猪油(或黄油),30秒/速度4即可完成(如果锅壁上有溅起来的,中途停止一下用刮刀刮下去)牛奶135g、酵母3g、细砂糖18g放入主锅,设置30秒速度2混合液体(夏天用冰牛奶,酵母放面粉上面)。
然后放入高筋面粉170g、低筋面粉30g、奶粉15g(可不加),设置10秒/速度慢慢从1到3混合粉类,逐步加速防止粉类飞溅。
设置2分钟揉面键放入黄油15g,黄油需提前软化,设置3分钟揉面
此时差不多8成膜,放入盐,再设置揉面2分钟
整圆放入大碗盖保鲜膜放在温暖的地方进行第一次发酵
差不多2倍大时,手指戳洞不回缩,说明已发好
分割整圆,按方子量分7份,我实际操作时加量了所以做了10个。
盖上保鲜膜让面团松弛10分钟擀圆后捏成碗口型,放入馅料,用右手虎口收尾
碼入烤盘,可以放烤箱,旁边放碗热水,进行第二次发酵
1.5倍大后表面刷水放点芝麻,烤箱预热190度
盖一层烘焙纸上去
上面加盖一个烤盘,进烤箱,190度20分钟
出炉
这是20分钟的效果,想上色再浅一点的,时间可以设定18分钟
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