《昨日的美食》之炸虾荞麦面&野菜天妇罗
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.4 #28。
えびとミッ葉とたまねぎのかきあげそば
と
野菜の天ぷら
这一话主食是铺有炸虾、三叶芹和洋葱的炸虾天妇罗饼荞麦面。
为了不浪费多出来的天妇罗面衣,史朗顺便做了后面的蔬菜天妇罗。
制作过程有点繁琐,我尽量按照两道菜的制作顺序来介绍。
以下材料是书中的一半。
顺便对台版的翻译吐个槽,什么叫野菜天妇罗啊!难道还有家菜天妇罗吗。
用料
荞麦面材料 | |
荞麦面 | 80g |
水 | 350ml |
沾面酱 | 适量 |
日式高汤粉 | 适量 |
米酒 | 少量 |
裙带菜 | 少量 |
大葱 | 少量 |
青菜 | 100g |
天妇罗面衣 | |
冰水 | 160g |
天妇罗粉 | 100g |
炸虾天妇罗饼材料 | |
三叶芹 | 25g |
洋葱 | 50g |
虾仁 | 50g |
蔬菜天妇罗材料 | |
红萝卜 | 100g |
牛蒡 | 100g |
番薯 | 250g |
《昨日的美食》之炸虾荞麦面&野菜天妇罗的做法
书中成品如图。
准备材料。
这是炸虾荞麦面用到的材料。先做荞麦面的准备工作。
烧一小锅水,将青菜理好烫熟备用。
裙带菜用开水泡发备用。
另取少量长葱切成葱花备用。小锅内加入350ml水,加入少量米酒,适量沾面酱和日式高汤粉,烧开后倒入面碗中备用。
这就是荞麦面的面汤了,吃天妇罗也是用它来做蘸汁。下面开始做虾仁天妇罗饼。
首先准备天妇罗面衣。
取100g天妇罗粉和160g冰水,用手动打蛋器搅拌均匀,避免过度搅拌。三叶芹切碎备用。
洋葱约1/4个,切成1cm见方的小方块备用。虾仁洗净去水,表面撒一点薄薄的天妇罗粉。
再将三叶芹和洋葱加入虾仁中,倒入适量天妇罗面衣,混合均匀。
锅中加足量的油。
油温到170~180摄氏度上下时开炸。
如果没有温度计,扔一点天妇罗面衣进去,当面衣浮起来就表示温度已经合适了。
用漏勺将混合好的虾仁等材料放入油锅中,炸约1分钟,虾仁熟透即可捞出。炸好的虾仁天妇罗饼放在厨房纸上,吸油。
另烧一锅水,将荞麦面按照说明煮熟后,捞入4中备好的面碗。
将3中备好的青菜叶、裙带菜和刚才炸好的虾仁天妇罗饼铺在碗中,最后在表面撒上一点葱花,就成了。接下来说说利用余下天妇罗面衣材料制作的蔬菜天妇罗。
材料是红萝卜、牛蒡和番薯。番薯去皮,切厚片,再对半切成半圆形。
牛蒡和胡萝卜去皮,切成较粗的丝。番薯裹上天妇罗面衣,扔到锅中油炸约3分钟。
炸好后取出放厨房纸上滤油。
红萝卜和牛蒡也用面衣裹上,扔锅中油炸大概1分半至2分钟。
因为材料是细丝,所以有的会散开来,做好之后用漏斗捞一捞。同样放厨房纸上滤油。
炸好的蔬菜天妇罗装盘,配荞麦面汤汁食用。
小贴士
在实际制作过程中,一般是先炸根茎类用时较长、不易炸熟的食材,再炸好炸的。
所以制作过程其实是材料准备好后,先炸番薯,再炸红萝卜和牛蒡,最后才炸虾仁天妇罗饼。
这里为了条理清楚,把虾仁天妇罗饼放在前面,方便看清楚制作过程。
如果没有三叶芹的话,用芹菜叶或香菜之类问题也不大,主要是提味用。
其他还有很多材料也可以用来做天妇罗,比如茄子、洋葱圈、蘑菇等。下厨房的天妇罗菜谱很多可供参考。
虾仁天妇罗饼在炸的过程中很容易散开,书中也没有什么特别好的办法,散开了的话就用勺子捞起来吧,反正最后都是铺在面条上面吃的。
虽然说炸天妇罗的过程要“迅速果断!”但如果是块茎类的食材,还是得“慢慢来”。
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