日式炼乳手撕面包

下厨房网上分享的这款日式炼乳手撕面包，看上就觉得很棒的样子，下决心要做一个看看，我就把中种吐司的配方再抹上炼乳和黄油混合的涂抹材料，增加浓浓的炼乳香味和柔软度，撕下一缕一缕的小块⋯好期待的美味啊！

用料

中种材料：
高粉	360克
牛奶	220克
高糖酵母粉	6克
主面团材料：
高粉	180克
牛奶	70克
奶粉	40克
白糖	80克
酵母	2克
黄油	40克
盐	4克
鸡蛋清	2个
涂抹材料：
黄油	40克
炼乳	40克
配方是两个450克的吐司的量。

日式炼乳手撕面包的做法

一：牛奶中加入酵母粉拌匀静置5分钟左右。
二：制作中种面团：把高粉倒入厨师机桶中，加入拌匀好的牛奶酵母液体，厨师机先开2档1分钟再4档5分钟左右，揉成面团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏隔夜（12-18小时）
三：隔天从冰箱拿出来，面团发酵成蜂窝组织。
四：制作主面团：把主面团除黄油外所有材料倒入桶中，把发酵好的中种面团切成小块也放在上面，厨师机先低档3分钟，再中档6分钟，再高档5分钟。揉成光滑的面团，停机观察面团可以拉出较厚的手套膜了，即可取出面团再切成小块，黄油也切成小块备用。桶中放入切成小块的黄油，先低档1分钟搅拌一下，再把切好的面团一起加入桶中。中档5分钟，最后高档再3－5分钟。把面团揉到光滑能拉出均匀细腻的手套膜就完成了面团的揉面制作。揉面过程差不多需要25分钟左右。（揉面祥细过程参考网络其他信息）
五：把揉好的面团称量平均分成两块，盖好保鲜袋，醒10分钟。时间到取出其中的一块，排气、从中间往上往下擀成四方形的面皮，拍掉气泡，上面抹上融化好的黄油炼乳（提前把黄油隔水加热融化后停火加入炼奶，搅拌均匀备用），抹上一层。
六：把抹上一层黄油炼乳的面皮分割成三等块，再叠加在一起。
七：再切成四等分。
八：按排列装入吐司盒中，放入烤箱中的烤架上，底部放上一碗开水，制造温度和湿度的空间，有利于面团的发酵。最后发酵50分钟左右。
面团发酵到吐司盒8分满的时候，取出放台面上，把剩下的黄油炼乳混合涂料均匀刷在面包的表面上，撒上少许杏仁片（配方外的），盖上保鲜袋继续发酵。腾出来烤箱，烤箱预热200度10分钟。
十：烤箱预热好了，面团也长到九分满了，刚刚好可以上烤箱了。烤箱温度调到190度，41分钟。烤到10分钟左右，面包表面上色后要盖上锡纸，防止表面颜色过深！
十一：时间到，立刻拿出来。
十二：震一下吐司盒，倒出晾凉。
十三：正面看
十四：撕开一小块，感觉还可以吧！😊😄
十五：组织细腻柔软！奶香浓郁！！👍👍😄