大阪烧|日式早餐 大阪烧正宗做法
大阪烧是我自己最爱吃的日本小吃了,简单来说是一种日式蔬菜煎饼。味道浓郁丰富,还有一丝奶香,真的是停不下来的好吃。
这个方子是从大阪当地学来的做法,还原大阪烧该有的味道。
关于大阪烧的由来,据说是在昭和时代,日本的军舰到了意大利之后,军舰上的厨师吃到了意大利的薄饼,回到军舰上就用日本的食材改制,得到了军舰上海兵们的好评。
回到大阪之后,又把这种料理教给了更多的海军工厂的大阪厨师,后来渐渐地在大阪街头就有了专门制作大阪烧的店铺,大阪烧就此得以发展。
当然,除了必备的圆白菜和山药泥,面糊的配料可以根据自己的口味调整。
做菜嘛,就是要开心。
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋🥚 | 2颗 |
圆包菜 | 1/4个 |
虾仁 | 6个 |
青豆 | 10克 |
玉米粒 | 10克 |
牛奶 | 30-40克 |
高汤 | 60克(熬制高汤需要的食材列表在下面👇) |
山药(细) | 1根 |
味淋 | 8克 |
盐 | 1克 |
大阪烧酱 | 2勺 |
蛋黄酱(美乃滋) | 2勺 |
木鱼花 | 1把 |
海苔碎、白芝麻、味岛香松(根据口味选择) | 适量 |
🥣高汤制作材料: | |
昆布(可用紫菜代替) | 15克 |
海米 | 1勺 |
白味增 | 1勺 |
鸡汁 | 1勺 |
大阪烧|日式早餐 大阪烧正宗做法的做法
先调制高汤:200克水烧开加入紫菜一把,海米1勺,白味增1勺,鸡汁1勺。中小火熬制10-20分钟。最好可以用昆布,但紫菜做出来也一样好吃。
将渣子过滤掉,可以用勺子压食材,充分挤出里面的精华。
高汤过滤好备用。至少要有60克左右。
准备配料:一根小山药去皮、切碎捣成泥;备好青豆、玉米粒;包菜去根,切小片;虾仁、培根切块。
准备面糊:80克低筋面粉,2颗鸡蛋,30克牛奶,60克冷却的高汤,8克味淋(没有就不加),1克盐,山药泥,青豆,玉米粒,以及切好的圆白菜和虾仁。
充分搅拌均匀,面糊为半流动状。不要太干,也不能太稀。
少量油煎香培根片。
直接在上面倒上刚做好的面糊,铺满整个锅,约1厘米厚。
中小火煎5分钟左右翻面,再小火慢煎10-15分钟左右,中间可以适当盖盖子闷一下帮助中间熟透。注意火一定要小才不容易糊锅。
翻面盛出,加上2勺大阪烧酱,
用勺子或刷子抹匀。
撒上木鱼花和海苔碎,也可以按口味撒一些白芝麻、味岛香松等。
挤上蛋黄酱
再洒一点木鱼花,好吃的大阪烧出炉。准备开吃啦。
小贴士
1.在锅底加煮好过凉沥干水的拉面🍜,也是日本常见的做法,这种做法的日式煎饼就是广岛烧了。
喜欢吃面的小伙伴可以试一下,煮一小把就可以了。
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