花开富贵(虾,玉子日本豆腐版)
以前在微博看到的,拍了几张图片用备忘录记录着,一直没做,这段时间疫情严重,能不出门就不出门了,所以有大把时间在厨房捣腾吃的😊,此菜造型漂亮,豆腐鲜嫩可口,虾Q弹,
用料
日本豆腐 | 2条 |
阿根廷红虾 | 6只 |
粉丝 | 一把 |
葱,盐,糖,蒜,姜,蒸鱼豉油(生抽)淀粉,胡椒粉,剁椒酱 | 适量 |
花开富贵(虾,玉子日本豆腐版)的做法
红虾洗净,剥去头和虾壳,虾尾壳不要剥,虾头留用,不要丢掉
剥好的虾,用刀尖重后背划开,头尾不要划断,顺便把虾线去掉
虾尾从划开的背中穿出,成一个钮扣结,6个全部搞好后,放点淀粉,盐,胡椒粉,用手抓均匀,腌制一下,待用
粉丝用温水泡软,待用
玉子豆腐从1/3处切断,挤出,去头尾不规则的,分成3段
准备一双筷子(高手可忽略),将玉子豆腐竖放在筷子当中,切网格花刀,底部不要切断
玉子豆腐不动,筷子换个方向,还是切网格花刀
粉丝铺盘中央,用刀面托着切好的豆腐码在粉丝上,再在豆腐间隙摆上处理好的虾,虾尾朝外,上锅蒸10分钟
用另一个锅放点油,放入虾头,炸出虾油,挑出虾头扔掉
放入蒜蓉,姜蓉和剁椒酱,炒香,放入150克水,滴入蒸鱼的豉油(如没有,可用生抽代替),煮开,放入香葱,料汁搞定
等虾蒸好,倒入刚才的料汁,搞定,鲜味十足,颜值爆表😊😊
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