油炸肉皮
每次从菜场买来的脆肉皮很有股骚味,让我都不敢再买,每每吃过农家自己炸的肉皮,炒青菜、烫火锅、酸汤肉皮加点菠菜都是念念不忘、厚实的口感、咬一口爆汁,今年过年就晒了一些肉皮,准备自己炸。
用料
猪肉皮一块 | |
食用油适量 |
油炸肉皮的做法
肉皮用热水过一下,放进高压锅加水压6~8分钟,再把猪肉上的肥肉用刀刮去,一定要刮干净哦!
自己家里用切成小块,因为这方便家里的锅油炸,然后要晒干。
有肥肉的就是炸不起来的,
晒硬晒透明,才能炸的更好!
油温大概就是两~三成热,我发现油温两三成左右炸的发一点、油温五六成略有青烟炸的厚实一点没那么发!揪在一起的最好用筷子打开一下。炸的时候油要多点,都要浸到。炸的老一点有嚼劲!
左边👈两三成油温、右边👉五六成油温,
炸好后直接吃嘎嘣脆呀!
听到没咔~咔-~咔的!
小贴士
油温分四种情况。三四成热150℃左右,五六成热180℃左右,七八成热00℃左右,九到十成热300℃左右。
油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。
1.温油,也称为三四成热。油温在150℃左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。
2.温热油,也称为五六成热,油温在180℃左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎、软炸等。
3.热油,也称为七八成热,油温在200℃左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。
4.烈油,也称为九到十成热,油温在300℃左右,即将到燃点,仅适用于爆炒等。
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