脆皮肉，简单的油炸法

刚出锅时，用刀切片，听着声音、闻着香气…………

用料  

脆皮肉，简单的油炸法的做法  

1. 肉洗净，清水冷水上锅，水可以多一些。水快要开时，撇弃沫，使肉汤清澈。加姜，葱，料酒。小火煮1小时。

2. 煮肉的汤，不要废弃。肉捞出，凉干，放冰箱里冷却。

3. 凉透的肉，肉皮扎孔，可以用专用工具，没有的话可以用牙签、叉子等……拿出某嬷嬷的劲头，饶有兴致地扎。
   
   油锅烧热，加花生油，油量能没过肉皮就行了。油热后，肉皮向下，炸。
   
   会爆起油花，赶紧盖盖子，听里面热闹吧。爆到一定程度，慢慢的会平静一些。说明已经炸好了。

4. 蒜做成蒜泥，加虾籽酱油，做成蘸料。
   
   肉稍微凉一些，不烫手时，切片。
   
   每片肉有三种质感，瘦的紧实，肥的绵软，肉皮酥脆。切薄片挺考验刀工。
   
   趁热吃，凉了，肉皮的脆会打折扣的。

小贴士

不要怕油炸，油越炸越多，肥肉里的油会炸出不少。