烟熏costco整条牛排

在Pelican Hill的餐厅吃了一次味道非常棒的烟熏牛排，那个味道就忘不掉了，回来后购置了烟熏炉自己尝试，非常成功，特地记录下来，分享给各位，我是在Costco买的整条的beef loin牛菲力，重量十二磅多点，外面裹着厚厚的脂肪，里面是雪花纹理的瘦肉，非常适合做烟熏，同理，可以烟熏各种你喜欢的食材：火鸡，烧鸡，烤鸭等等

用料  

烟熏costco整条牛排的做法  

1. Costco买回来的顶级Beef Loin 牛菲力，放在室温中一小时，因为买回来的是冷藏的，所以需要先变成室温。

2. 用厨房纸把清洗过的牛排两面的水份全部擦干，放在一个大型的烤盘里备用，可以看到牛菲力上面包裹的脂肪有厚厚一层，不要切掉，这样烟熏过程中可以保护我们的肉质，同时增加风味！

3. 将擦干后的牛排放在烤盘里，两面均匀涂满橄榄油，确保两面都被橄榄油涂抹均匀后，撒上烧烤牛排香料，见下图

4. 这是我从costco买的烧烤牛排香料，不辣，颜色为棕色

5. 这是我从本地烧烤店买的烟熏牛排料，微辣，其他味道两种差不多，喜欢微微有一点辣味的可以选这个，我这次用的这个，这种辣不像我们四川的辣味，只是颜色上鲜艳一点，最主要有一点点味道，增加口味的层次，我这次选用的这个。

6. 均匀的将牛排的两侧及四周都撒上牛排腌料，轻轻拍打按摩一两分钟，确保牛排每个面上都均匀有料，就可以把牛排静置在室温环境下一小时。这时候我们到院子里准备烟熏锅炉。

7. 首先将喜欢的味道的果木铺在碳网上面，我这次用了两种混合果木，苹果和樱桃木，请看照片

8. 这两种果木混合起来烟熏会让牛排的口感和香味非常丰富，当然各位也可以选择自己喜欢的果木种类，自行搭配

9. 将纯天然烧烤碳(这种是weber牌的纯天然烟熏烧烤碳，不是那种有煤油的自燃碳，一定不要买错了，这个是自然的味道，有煤油那种不能用)均匀的铺在果木上，中间留一个缺口，等一会把燃烧好的碳倒入这个缺口。

10. 把碳篓里装上一部分新碳，然后把篓子放在缺口的位置，碳篓下方放一块引火腊，当然各位也可以用煤气灶把碳点燃

11. 我用的weber的点火腊，非常好用，一盒有24块，才三美金

12. 当碳篓里的碳全部燃烧发白后，把碳倒在中间的缺口处，同时上面再加几块零散的小片果木

13. 然后把烟熏炉设置好，用下方的进气口调整温度

14. 当顶部的温度表显示温度为225华氏度的时候，我们就可以开盖子把肉放进去了

15. 整个烟熏炉一共有两层，我在下层放置了一整条小牛肋排，当然，他不是主角，上层留给我们的主角牛菲力

16. 这是烟熏一小时的时候拍的，大部分时间，控制好温度，就可以干点自己喜欢的事情了，总共的炉上烹饪时间为3.5小时，具体烹饪时间是牛排重量*15分钟，12.7磅的牛排，就是12.7*15=190分钟，因为我喜欢吃稍微再熟一点，所以我多等了一会！等到时间后拿出牛排，包上两层锡箔纸后用再裹上一层毯子保温，静置一小时

17. 这个就是成品照了，配上自己喜欢的酱汁，祝各位好胃口！

小贴士

炉子我用的是Weber Smokey Mountain 22.5英寸的，太小了放不下整条牛排，很多人买了18寸的就后悔了，不过这个确实有点大，好处是感恩节的时候可以烟熏整只火鸡，当然，不放果木就是低温烧烤，也不错的！