红酒炖牛尾配土豆泥
入冬了炖一道牛尾补一补。牛尾属于可西式可中式的菜,我参照了一下西餐食谱自己改进了一下比较方便(主要偷懒了少了一些步骤),口味也不错,骨头附近的肉真特别香。
用料
牛尾 | 750克 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
西芹 | 2根 |
红酒 | 200ml |
黑胡椒 | 3小勺 |
盐 | 3小勺 |
橄榄油 | 2小勺 |
玉米油 | 10克 |
番茄酱 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
蒜 | 4瓣 |
土豆 | 2个 |
黄油 | 10克 |
淡奶油 | 20克 |
红酒炖牛尾配土豆泥的做法
准备牛尾,牛尾冲洗过后用厨房纸吸干水份。
和处理牛排类似,在牛尾表面放上黑胡椒碎,盐,橄榄油然后用手涂抹均匀,两面各来一遍,静置一会儿腌一下。
在牛尾静置的时候准备蔬菜,蔬菜主要用来和牛尾一起炖煮,熬出口感丰富的汁水。西芹,胡萝卜,洋葱切成一厘米的小丁。大蒜剁成碎末。
锅中倒入玉米油(无味植物油都可以),温度上来以后开始煎牛尾,煎至牛尾两面及四周出现焦黄色,然后取出牛尾。
用锅中的油开始煸炒蔬菜。先把蒜末炒香,然后先放入洋葱,炒到洋葱开始透明,把剩下的蔬菜都放进去,炒一会,然后调入蕃茄酱(一般都用蕃茄膏,手边没有,也不想买了,省钱!认真的朋友请放番茄膏,蕃茄膏比较纯味)然后加入200ml红酒,煮开!
然后加入刚刚的牛尾,放适量的温水没过食材,有条件的话,可以用牛肉高汤代替水,效果更好。然后放入香叶2片(也可以加入自己喜欢的香草,迷迭香百里香均可)大火煮沸,然后转小火慢炖2小时。
这个时候可以准备一下主食,土豆泥。方法随意,土豆煮熟后压成泥,放入黄油,黑胡椒碎,盐,淡奶油一勺,一起搅拌充分融合。
一个半小时后加入适量盐,再过半小时后取出牛尾,准备一个小锅,过滤出汤汁,尽量挤出蔬菜的汁水。
小火加热汁水,调入一勺淡奶油不断搅拌。尽量收浓汤汁。
装盘,先放入土豆泥,再加入适量牛尾,浇入刚刚调过的汁水,就可以开吃啦!美滋滋!
牛肉非常入味,腿骨酥软。土豆泥饱含酱汁,贼棒!
小贴士
1、牛尾比较贵,但还是多买一点,不然不够吃。炖一下就没多少了! 2、做好用铸铁炖锅,温度更好,肉质更软。
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