法餐 17: 美乃滋拌蔬菜 MACEDOINE DE LEGUMES MAYONNAISE

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐 17: 美乃滋拌蔬菜 MACEDOINE DE LEGUMES MAYONNAISE的做法  

1. 吧所有的蔬菜洗净后都切成大小和青豌豆一样的丁.

2. 分别将蔬菜焯煮,捞出.沥干后晾片刻,再用布擦干;将蔬菜放入碗中,在搅拌之前放盐和胡椒粉.

3. 制作蛋黄买乃滋;将蛋黄,芥末.盐和胡椒粉放入碗中,用搅拌器搅拌均匀.

4. 放少许色拉油,一边加油一遍搅拌.

5. 一般搅拌一边加入少许柠檬汁,直至搅成蛋黄美乃滋.

6. 将蛋黄美乃滋加入步骤2中的蔬菜中搅拌均匀.

7. 将生菜洗净, 沥干后铺在盘子中;将搅拌后的蔬菜沙拉放在生菜上面,并堆放成圆丘状,等放凉到伤口的程度再吃.

小贴士

蛋黄美乃滋时呈乳状的凉沙司的一种,与市场买的相比这种沙司更加可口.
如果不把蔬菜中的水分沥干,拌入的蛋黄美乃滋的味道就会变淡,所以应将蔬菜提前焯煮好并放在过滤网里控净水分,或用抱紧抱好吸干水分.