美乃滋(Mayonnaise)
视频里我用的是4个蛋黄的配方,家庭制作的话做出来总量有点大,所以配方我写的减半的配方。
用料
玉米油 | 330 |
蛋黄 | 2个 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 17克 |
柠檬汁 | 7.5克 |
白醋 | 7.5克 |
牛奶 | 7.5克 |
美乃滋(Mayonnaise)的做法
准备工作,挤点柠檬汁。
称量好玉米油。
分离出蛋黄。
称好细砂糖和盐。
蛋黄里加入称好的盐和糖。
搅拌至体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。
将称量好的油加少量进去,开始搅打。(不知道多少算少量的话可以用吃饭的勺子,一次挖一勺加进去)。
搅打至油跟蛋黄完全融合乳化。
继续加下一次油,同样是每次加少量。
加完油开始搅打,如果一下加太多油,会越打越稀导致失败
应该保证每次少量加油,加完搅打至乳化,再加下一次油,蛋油混合物应该是越打越稠的。如此这般加油,搅拌,加油,搅拌。。。。。
直到称量的有油都用完,你会得到一碗黄色的固体
继续加入方子量的柠檬汁。
搅拌至融合。
再加入配方量的白醋,搅拌至融合。
最后加入配方量的牛奶,搅拌融合,继续再搅打片刻。
搅拌成这个状态,美乃滋就做好了。
小贴士:如果越打越稀就是乳化失败了,可以用新碗再打一个新蛋黄进行补救,具体看上图里的文字说明。
-
油爆小虾酱,小菜零食一起打包的烹饪做法,大厨教你详细做法
妈妈牙齿不好,经常吃面条,所以要变着花样给他做点搭配的小酱用料小白虾一斤香葱一把蒜末少许糖4勺醋3勺生抽5勺油爆小虾酱,小菜零食一起打包的做法尽量选鲜活的虾,做出来更q弹鲜甜,其实用河虾也挺好,但是我家更偏爱海虾类调料其实很简单,但我个人会在用油上增加一部分...
-
李家炒的杂酱(馒头杀手🥷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
李jl先生防止手生,连夜加班加点做了炒杂酱,结果发现家里没有馒头了,还被疫情拦在家里(正在哭),那明天浅做个馒头吧……用料黄豆酱(西瓜酱也行)1瓶郫县豆瓣酱1勺菜籽油宽油🤔姜半块香菇9朵白豆干5片毛豆0.402kg焯水春笋1个猪后腿肉500克小米辣10个小葱10根青椒3个糖一些...
-
纯手工牛肉酱拌面的做法和图解,纯手工牛肉酱拌面怎么做更好吃
爱牛肉酱~爱面条~用料菠菜面一两豆苗一小把黄瓜一小根蒜末小瓣葱、香菜小根生抽一勺老陈醋两勺辣椒面一勺牛肉酱两勺纯手工牛肉酱拌面的做法提前做好牛肉酱,想拌面、想下饭、想蘸馒头好随时有吃😋备好材料,洗干净待用,先煮豆苗三秒就差不多捞起待用,开始煮面的时候,拿...
-
雪花猪油膏食谱做法大全,超简单的雪花猪油膏做法步骤
平常爱好吃猪油或者油炸的同志爱好来了用料板油1000克香葱5香菜3根雪花猪油膏的做法猪板油改刀成3厘米大小清洗干净切的时候会粘刀导致不好切用热水清洗一下刀面会好很多干锅直接倒入板油中火慢慢熬出油差不多出一半的油量可以放入少于葱香菜(不喜欢吃的可以不...
相关文章
- 经典美乃滋食谱做法大全,超简单的经典美乃滋做法步骤
- 小美美乃滋食谱做法大全,超简单的小美美乃滋做法步骤
- 美乃滋Mayonnaise的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法餐 17: 美乃滋拌蔬菜 MACEDOINE DE LEGUMES MAYONNAISE的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美乃滋食谱做法大全,超简单的美乃滋做法步骤
- 鸡蛋美乃滋,app食谱美乃滋(蛋黄酱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美乃滋烤花菜Roasted Cauliflower with Mayonnaise的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美乃滋 塔塔酱 鞑靼式沙拉酱 Home Made Mayonnaise & Tartar Sauce的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯素美乃滋(Eggless Mayonnaise)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 两分钟自制美乃滋(蛋黄酱,mayonnaise)的烹饪做法,大厨教你详细做法