猪肉饼配甜菜根【安卡西厨】

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说到均衡搭配，这期选用了一个生机界的超级明星——甜菜根，来做一个猪肉饼配甜菜根。有些同学可能不知道生机界是指什么，这是在有机这个概念上衍生出来的另一个食物群体，指的是不仅有机还可以生食。

甜菜根营养极其丰富，对护肝，降血糖，补血补综合维他命等的功效十分显著，在欧洲曾做药用，在欧洲人民的心中就好像灵芝之于中国人一样神奇。在国内北方也有大量种植，搭配肉类食用来解腻是再适合不过的。

以下菜谱给的是一人份~

用料

核桃酱 Walnut sauce
核桃 Walnut	20g
橄榄油 Olive oil	1勺
盐 Salt	少许
黑胡椒 Black pepper	少许
猪肉饼 Pork meatball
新鲜迷迭香 Rosemary	2束
瘦猪肉末 Pork mince meat	200g
小鸡蛋 Egg	1个
咖喱粉 Curry powder	1茶匙
辣椒粉 Chili powder	1茶匙
油 Oil	1勺
新鲜百里香 Thyme	2束
甜菜根 Beetroot
甜菜根 Beetroot	250g
蒜 Garlic	1瓣
火葱Shallot	1个
黄油 Butter	15g
葛缕子 Caraway	1/2茶匙
红葡萄酒醋 Red wine vinegar	1勺

猪肉饼配甜菜根【安卡西厨】的做法

核桃捣小块。
放入无油热锅内小火煎至金黄。
取出放凉后加入橄榄油拌匀。
迷迭香取下叶子，切碎。
猪肉末加入碎迷迭香，鸡蛋，咖喱粉，辣椒粉，盐，黑胡椒。
用手抓均匀。
将混合好后的肉末轻轻揉成肉饼。
锅内放油，入锅中火煎至金黄。
翻面继续煎至金黄。
甜菜根去皮切大块。
将切好的甜菜根蒸15分钟。
蒜，洋葱切细。
黄油入锅。
放入蒜和洋葱，葛缕子，红菜头
中火炒约10分钟。
最后放入红葡萄酒醋。
撒点盐和黑胡椒。
猪肉饼和甜菜头分别摆好，肉饼上放上核桃酱，可再放点迷迭香和百里香点缀。

小贴士

1.挑选猪肉末的时候一定要选用以瘦肉为主的肉末，肥肉的比例不能超过5%。肥肉多了的肉末太软，在揉肉饼的时候不容易成型。

2.揉肉饼的时候不要太过用力，让肉饼里留有足够的空隙，煎出来的肉饼才会疏松。煎肉饼的时候不要挪动，要等一面煎完后可以挪动了再翻面煎另外一面。

3.甜菜根可以生吃，吃起来脆脆的，也可以打成汁喝。喜欢吃脆点的炒5分钟就行，喜欢吃软一点的可以增加炒制的时间。跟土豆一样，发芽了的甜菜头就不能吃了。