西兰花鸡茸奶油浓汤
西兰花是蔬菜中的防癌抗氧化的明星,鸡肉低脂高蛋白,二者结合做成浓汤不但美味而且健康。秋冬来一碗暖暖的顺滑浓汤,绝对治愈身心!
用料
西兰花 | 250 |
鸡胸肉 | 150g |
洋葱 | 125g |
黄油 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
蛋黄 | 3个 |
鲜奶油 | 100ml |
意大利综合香草 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
海盐 | 少许 |
法式鸡高汤 | 800ml |
西兰花鸡茸奶油浓汤的做法
用融化的黄油将洋葱碎炒软
筛入低筋面粉拌匀炒香
倒入法式鸡高汤
高汤与面糊融合均匀后加入切成小块的西兰花煮开
鸡胸肉切成小丁加入汤里搅散,加胡椒和盐调味,小火熬煮30分钟。
熬汤等待的时间,将蛋黄与鲜奶油混合搅打至充分融合,备用
西兰花鸡肉熬到软烂后倒入搅拌机打成糊,或者用电动搅拌棒直接在锅里打成糊
浓汤糊过筛,很虐心,得一直慢慢刮慢慢漏
将过筛的浓汤倒回锅中加热,不用烧开,加入蛋黄奶油糊搅拌均匀,小火熬至乳化。
手指划过有这样清晰的痕迹就是乳化成功了
再次过筛,为了口感更加丝滑
回锅微微加热,试味道,加白胡椒和海盐调味
盛入汤碗,添加一勺微微打发的鲜奶油(用量外),撒上少许意大利香料,开动!
烤几片涂了黄油、撒了意大利香草的法棍,蘸浓汤吃,简直完美!
小贴士
法式鸡高汤熬起来比较费事,鸡骨加百里香、罗勒、月桂叶等多种新鲜香草熬制而成,我是一次熬比较多分成小份冻起来。如果没精力熬法式鸡高汤,可以用普通鸡清汤或罐装鸡汤加意大利混合香草替代。
过筛很费时费力,但很必要,至少第一次过筛不能省略,累了可以省略第二次过筛。
过筛要一边刮一边漏,因为汤比较浓,流得慢,要有耐心。
蛋黄鲜奶油糊加入高汤时,汤不能太烫,否则容易结块,要迅速搅散,融合充分后再微火加热搅拌乳化。
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