薄荷芥末烤小羊肉

《厨神的家常菜》书摘。El Bulli 餐厅主厨Ferran Adria著。两人份。
建议请肉贩处理羊颈肉，先去除多馀脂肪，再将羊颈肉纵切成两半，成两片羊肉排。

用料  

薄荷芥末烤小羊肉的做法  

1. 将烤箱预热至180℃。薄荷叶按去根部，置于一旁。羊肉以盐和胡椒调味。

2. 取一只大煎锅，以大火加热，倒入橄榄油，将羊肉煎至两面都变色。

3. 取出羊肉，放入烤盘。将芥末籽酱抹在羊肉上。

4. 加入酱油、伍斯特英式辣酱和水。取一半的薄荷叶铺在羊肉上，以铝箔纸封住烤盘。烤3小时，适时出翻面，烤至羊肉呈金黄色且肉质软嫩。

5. 羊肉摆盘，将剩下的薄荷叶切细碎，撒在羊肉上。淋上烤盘底酱汁。