愚人节芥末薄荷cupcake

春天到啦，三四月份满目都是生机勃勃的嫩绿色，所以也就想做一款颜色嫩一点儿的蛋糕，俗话不是说么，要想生活过的去，头上还得带点儿绿……

开玩笑的啦~ 看看封面图上切开的嫩绿流心，是不是还蛮诱惑的，要是我告诉你那是芥末呢…… 哈哈哈 愚人节快到啦，要不要做这样一款看似无害小清新，其实内藏“毒药”的cupcake去整一下朋友们，皮这一下真的十分开心！O(∩_∩)O哈哈~

cupcake方子可做蛋糕底8个，用彩味之行陶瓷杯子蛋糕模一盘还有剩余，额外的两个小蛋糕直接吃也行，薄荷奶油馅儿刚好是6个的分量，芥末的部分可以根据你“心狠手辣”的程度增减。绿薄荷糖浆用的莫林的，烤箱是北鼎~

用料  

愚人节芥末薄荷cupcake的做法  

1. 准备好所有材料：鸡蛋分离蛋清蛋黄，低筋面粉与玉米淀粉混合过筛备用，杯子蛋糕纸托放入模具；

2. 制作蛋黄糊：先将蛋黄加砂糖搅匀，加入玉米油混合搅拌均匀，然后加入牛奶不规则的搅拌两分钟左右，令蛋黄与油和牛奶充分的乳化；

3. 加入过筛好的低筋面粉

4. 搅拌成无颗粒的顺滑蛋黄面糊。此时预热烤箱上下火150度。

5. 制作蛋白霜：将细砂糖分三次加入蛋白糊中，高速打发1分半钟后转低速，保持打蛋器不动，旋转打蛋盆，到蛋白呈现细腻有光泽、提起打蛋头会在顶端形成一个小尖钩的状态，即我们常说的干性发泡状态。

6. 先用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜，与蛋黄糊用切拌的手法混合到基本均匀的状态，然后将所有的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法轻柔的翻拌成为均匀的蛋糕面糊。

7. 将面糊装入裱花袋中，挤入杯子蛋糕纸托内，七八分满即可；

8. 放入预热好的烤箱内，150度烤30分钟

9. 看到面糊升到最高后，会有一个小弧度的回落，回落到完全稳定时，基本就是烤熟了，也不会再往下缩。烤好后的蛋糕取出，放在烤架上晾凉备用

10. 烤蛋糕时可以准备内陷。芥末加适量奶油混合调成为芥末馅儿，装入裱花袋中。

11. 淡奶油倒入无油无水提前冰过的不锈钢盆中，中速打至六分发的状态（刚脱离液体成为固体的状态），加入绿薄荷糖浆；

12. 继续打发到纹路清晰、可以裱花的状态，注意加入糖浆后全程低速打发，避免打过头。

13. 将打发好的薄荷奶油装入提前装好裱花嘴的裱花袋中，剪开顶部的小口，挤去空气。

14. 先在冷却好的杯子蛋糕顶部挤上一小坨芥末馅儿（注意！如图这一坨基本吃下去朋友就能跟你绝交了…… 慎重，各位下手轻一点啊，一小坨图个开心就行啦）

15. 用薄荷奶油盖住芥末馅儿，在顶上裱出topping

16. 用薄荷叶装饰即可。一个小提示，做好的所有杯子蛋糕里可以一部分加芥末馅儿一部分不加，这样就能完全降低朋友的警惕性啦~ 我是用用顶部的薄荷叶区分的，单独的叶片就是不加，最尖上的薄荷芽就是有芥末的，供参考。

小贴士

1.蛋糕体部分需要注意的点就是乳化步骤一定要认真乳化，另外蛋白不要打得过于干硬，过于干硬的蛋白霜做出来的面糊在烤箱内会膨胀，表皮开裂或者明显缝隙，菜谱里很多步骤图中可以看得出，做好的杯子蛋糕表皮是非常平整细腻的，如果过于粗糙，面糊可能就出了问题。其实对熟手来说这个就是普通戚风操作手法，只是用低温慢烤的方式来烤，烤好的蛋糕体是不容易回缩的，但前提是你的蛋糕糊部分混合均匀未消泡，且完全烤熟了，没烤熟的蛋糕一出炉，内部撑不住就塌掉了，所以出炉时一定要确认蛋糕完全烤熟了哦，每个人烤箱脾气不同，可以根据对自家烤箱的了解调节温度或者适当延长时间等等。

2.薄荷奶油部分不加糖是因为薄荷糖浆本身就是甜的，完全不需要加糖了哈。要在打到六分发时加，不在一开始就加是避免一开始就加进去的话后面不易打发到能裱花的程度。

3.认真的说！！一点点芥末其实还蛮提味的！混在薄荷奶油里面很带感，蛋糕和奶油都是甜的，也一定程度上缓解了辣味，如果步骤14不挤上很多芥末馅儿，而只是在杯子蛋糕表层薄薄的抹上一层芥末的话，其实是可以正常吃的，所以要是只是小小恶搞的话，这样抹薄芥末的蛋糕完全可以吃，也避免了浪费。