戈登的脆皮三文鱼简易版
戈登拉姆齐,我的偶像。三文鱼国内的很少能买到我觉得吃刺身比较好的,不好的又不放心生吃,以前觉得三文鱼熟吃特别腥很难接受,跟狗蛋大厨学的脆皮三文鱼颠覆我对熟三文鱼的印象。家庭很难做到大厨做的那些菜泥和配菜,我就简单的做了一下配菜,三文鱼做起来也超简单,不用烤箱我直接用煎锅做了
用料
三文鱼 | 1块 |
粗盐 | 适量 |
醋粒胡椒 | 适量 |
百里香 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
配菜口蘑 | 5个 |
配菜甜豆 | 150克 |
黄油 | 10克 |
橄榄油 | 少量 |
法式芥末籽酱 | 没有可不放 |
柠檬 | 半颗个 |
戈登的脆皮三文鱼简易版的做法
我买的是整块的三文鱼中段 ,带鱼腩,鱼腩部分比较薄而且比较娇气,所以我把它切下来分成了2块
脆皮三文鱼,一定要带皮哦,鱼皮去干净鱼鳞,整体都用厨房纸擦干净,不要有水,擦净后四面都撒上研磨盐和黑胡椒,用研磨的或者醋粒的都行,细盐和黑胡椒面不推荐。
平底锅倒入一点橄榄油,少许即可,因为三文鱼本身油脂很多,煎后还会出油,油热后调中火,鱼皮面朝下轻轻放入油锅,然后用手背或铲子轻轻按压鱼肉,这样可以防止鱼皮和鱼肉分离,分离了就不是脆皮三文鱼了,哈哈。
中火煎3分钟,鱼皮周围鱼肉变色后,放入大蒜和百里香,因为家里暂时没买到新鲜百里香,我放了百里香粉末,再煎2分钟左右
鱼皮四周的鱼肉变色,鱼皮变脆不软塌之后,翻面,我是用食品夹操作的,如果没有架子用铲子的话要小心不要把鱼皮铲掉,还是中火,把其余三面都煎一下,每面大概1分半到2分钟
四面都煎到颜色变成金黄色后,再最后煎一下鱼皮面,确保鱼皮的脆度,然后就可以放在盘中静止了,注意鱼皮朝上
锅中剩余的油倒掉,放入黄油,融化后放入蒜末
放入甜豆,口蘑,盐,黑胡椒,点入一点水,蚝油或者生抽调味,翻炒后改中火,甜豆熟了即可出锅
摆盘的时候鱼皮一定鱼皮朝上,不然鱼皮沾水气就不脆了,我配了一点法氏芥末仔酱,为了调味解腻,丰富口感,根据个人喜好添加这个哦没有可以不放,或者用柠檬角也可,吃时直接挤汁淋在鱼肉上
鱼肉是外脆内软,切开后鲜嫩多汁,呈淡粉色,我手机照的光线不是太好照不出那感觉,大家自行体会吧哈哈😄
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