牛排配土豆墩子(附厚度熟度时间表)
牛排的挑选应服从以下原则:
1.冷鲜牛肉比冷冻牛肉更好,因为更容易看出肉的品质。
2.选用整块的牛肉而不是冷冻的拼接肉。
3.选用厚度两厘米以上五厘米以下的牛肉,太薄没有肉汁,太厚需要先煎后烤。
4.选用普通牛肉而非预腌制的牛肉。
5.有条件最好选用小牛肉。
6.对于普通人来说肉眼(Ribeye或Entrecôte)和肩胛肉(Chuck roll)等部位不容易出错。而里脊肉(又称菲利,免翁,奖章)和侧腹(又称横隔膜,牛腩扒,光圈肉)等牛排要求的烹饪技术较高。
煎牛排时应该注意的事:
a.牛排提前腌制会水分被盐吸出,导致牛排干柴没有汁水,所以牛排不可以提前腌制。
b.牛排从冰箱拿出来要回温,否则烹饪时中间温度不容易提高。
c.牛排如果干净可以不用洗,如果洗了以后一定要擦的足够干,否则下锅后温度下降会导致水分渗出变成煮牛排。
d.牛排下锅后不需要来回翻动,理论上只需要一次翻面。
e.全程大火,煎的时间要根据牛排厚度查看时间表。如果牛排厚度足够,可以使用烹饪温度计查看牛排中心温度(同样需要查看熟度-温度表)。
吃牛排时的搭配:
а.好的牛肉可以吃原味而不搭配酱料。如果咸味不够可以在盘子边上撒一撮盐和胡椒蘸着吃。
б.陪餐选用味道浓重的红葡萄酒,单宁高的酸涩葡萄酒或者有果香花香肉桂香甚至烟草皮革香型的红酒都可以搭配。
в.配菜可以用任何品种的蔬菜,或者像本文中较为复杂的土豆墩子。
г.如果要切成可入口的小块再上菜的话,一定要等牛排冷却到温热再切,刚煎好的牛排直接切开会流掉大量的汁水。
用料
牛排 | 两块 |
小番茄 | 两束 |
小土豆 | 十多个 |
青椒 | 一个 |
迷迭香或百里香 | 两枝 |
粗粒黑胡椒 | 适量 |
粗盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
黄油 | 两小块 |
浓汤宝 | 半个 |
牛排配土豆墩子(附厚度熟度时间表)的做法
牛排需要回温一个小时,擦干表面后拍上粗粒黑胡椒和粗盐,盐的量如何掌握?感觉放够了以后再放一些就刚刚好。
小土豆削成墩子,下煎锅。
一面煎黄后加入一块奶油和一根香草,加入一些高汤或者清水和浓汤宝,小火扣盖焖熟。
另起一锅加橄榄油烧至冒烟,放入牛排,一块奶油,香草,还有拍扁的大蒜,煎三分钟半。
期间用勺子不停把油浇到牛排上,第二面煎三分钟。
然后取出放在盘子里扣上盖子冷却五分钟。
不用洗锅,小火煎熟番茄和青椒等自己喜欢的配菜。放在盘子里,土豆墩子可以浇上锅里剩下的土豆汁。
可以加红酒酱。做法是煎完蔬菜不用洗锅,加洋葱末和大蒜煎香,倒入红酒烧开(小心火焰),煮几分钟黏稠后加入适量胡椒粉,盐,还有黄油搅拌,过滤。
熟度刚好不硬不塞牙。
附上牛排厚度和熟度的时间表。其中1’’ = 2.54cm
图源来自Quora #117608417
小贴士
出锅后需要扣盖子放置五分钟以上来让肉冷却固定汁水。
-
奶油蘑菇南瓜汤的做法和图解,奶油蘑菇南瓜汤怎么做更好吃
用料南瓜克奶油克黄油克盐克洋葱个淡奶油克黑胡椒奶油蘑菇南瓜汤的做法南瓜去皮切片,放在烤盘里。放橄榄油,盐,黑胡椒,迷迭香,和蒜放入烤箱350华氏度烤30分钟。起锅,放入黄油🧈下洋葱和迷迭香炒软,加入烤好的南瓜,翻炒几分钟,炒制南瓜上色。加开水或者蔬菜高汤,在焖煮10...
-
三分钟牛排汉堡绝不踩雷的烹饪做法,大厨教你详细做法
在油管刷到和牛超级汉堡,立马行动起来,三分钟牛排汉堡绝不踩雷。用料鸡蛋2个肉眼牛排1块汉堡胚2个黑胡椒一点点三分钟牛排汉堡绝不踩雷的做法1,临时起意,汉堡胚就用现成的;2,冰箱里找一块肉眼牛排,一切为二。1,汉堡胚,中间切开,但不切断,这样吃起来,比较好拿。2,微波炉小火3...
-
洋葱土豆焗香肠(四川香肠版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
老公老家寄来很多烟熏的香肠,特殊时期都不能给朋友寄出去。我个人并不爱吃,烟熏味太重又容易上火😂——争取每天解决一根香肠吧。——那也可以做成法餐的样子,虽然香肠不一样。——好吧,土豆和香肠都是我喜欢的。——芝士是我喜欢的~最后虽然老公吃不惯了,但我居然觉...
-
意大利肉酱意面 | Fusilli的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料螺旋形意大利面500克猪肉末500克番茄3个香芹2根洋葱半个蒜瓣3瓣橄榄油3勺黑胡椒海盐适量蒜味肠1根意大利肉酱意面|Fusilli的做法食材准备取一人份螺旋面100-200g左右半个洋葱,3瓣蒜米切末,3个西红柿,2根香芹切粒冷锅下油,下蒜末,洋葱末翻炒至炒热倒入猪肉末一起...
相关文章
- 蔬菜水果成熟时间表的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 煎牛排(温度计在手,熟度不用愁!)的详细做法,煎牛排(温度计在手,熟度不用愁!)做法技巧
- 厚切牛排记录(探寻合适的烤箱温度时间)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烤羊排(附烤蔬菜时间表)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低温慢煮温度时间表:温泉蛋低温鸡胸低温牛排…的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 极简香煎眼肉牛排佐土豆泥“适用于3cm厚度”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卤时间表食谱做法大全,超简单的卤时间表做法步骤
- “巧思”完美熟度低温慢烤牛排(附酱汁做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “牛排完美熟度控制”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 温度时间食谱做法大全,超简单的温度时间做法步骤