红枣核桃花生糖(q韧)
之前做了几次都是软软粘粘的,后面终于做出了想要的口感,QQ韧韧,略带嚼劲!
用料
红枣 | 1200克 |
麦芽糖 | 750克 |
核桃仁 | 200克 |
花生仁 | 400克 |
白芝麻 | 100克 |
木薯粉+水 | 100克+20克(木薯粉加水调成粉浆) |
盐 | 2克 |
水 | 适量(加到红枣里搅成泥) |
玉米油 | 100克 |
红枣核桃花生糖(q韧)的做法
花生、核桃烤熟加入白芝麻备用(白芝麻可不加),只放核桃就没有那么上火,适合小孩子吃。坚果类的可以随意搭配!
红枣加水打成泥(水要加少一点,搅拌机能搅得动就行了,不然后面会炒到崩溃),最好是过一遍筛,做出来的枣泥比较细腻,成品色泽比较红亮,不过筛的话成品会比较暗,对口感没什么影响。
枣泥放到不粘锅里加盐、麦芽糖,油,木薯粉浆一起翻炒。(麦芽糖要提前用热水泡一下比较容易取出来,倒完之后可以往瓶子里倒点热水摇一摇,里面的麦芽糖就可以倒的一滴不剩了。)
大概二十分钟左右枣泥的水份基本就炒干了,喜欢偏软一点口感的就可以取一点出来,放旁边晾凉再试一下软硬度。
我喜欢偏硬略带嚼劲的口感,所以再炒了十分钟,喜欢软糯口感的可以忽略这一步。时间只是一个参考,一定要炒到翻动时枣泥金黄了,有点焦焦的感觉,最后成品才会韧,最好是取一点出来放凉试一下是不是自己想要的口感。
熄火(如果操作没有那么快的也可以小火),把核桃花生芝麻放下去翻炒均匀。
把枣泥铺到模具里压实铺平。(模具要事先铺好油纸,不然后面没时间铺。)
彻底放凉之后取出切成长条
再用刀切成想要的大小
最后用包装袋装好,方便带出,如果在家里吃也可以直接用罐子装好。
小贴士
1、刚开始先把所有材料准备好,把模具铺好油纸,后面做的时候就不会手忙脚乱。
2、麦芽糖提前放热水里面浸泡,用时直接倒出。
3、一定要彻底晾凉再切,不然会粘刀。
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