手撕山胡椒油火焙鱼
菜谱1.89W
估计连很多土生土长的湖南人都不一定吃过山胡椒油这种调味品,很多初尝者也会将它视为异己,发誓“下次不要让我再看到你”。但这种介于青花椒油和香茅之间的气味浓烈的事物,正如湖南男人一样,一开始也许刁钻古怪,霸蛮执拗,但是吃久了你就懂了,有味!用来炒手撕火焙鱼那是另一种“吮指”的境界,洋快餐店里的的原味鸡早就吓得躲在一边角落里喷香水去了。
用料
火焙鱼 | 300克 |
蒜 | 4瓣 |
青蒜 | 1根 |
干辣椒 | 5克 |
郫县豆瓣酱 | 1茶匙 |
山胡椒油 | 少量 |
盐 | 1/3茶匙 |
油 | 适量 |
手撕山胡椒油火焙鱼的做法
青蒜洗净切斜刀,大蒜整瓣去皮,干辣椒洗净备用。
锅中放较多油烧热,将洗净后的火焙鱼炸至酥脆。
盛出后滤去多余的油,放入碗中用手撕成片。
锅中放油,放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。
放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。
滴入少量的山胡椒油,翻炒均匀。
放入青蒜和盐调味即可。
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