素什锦煲仔饭
用料
香米 | 100克 |
水 | 170克 |
海带 | 一小块 |
豌豆 | 30克 |
松茸 | 1小把 |
蕃茄 | 1个 |
花菜 | 几小朵 |
芹菜 | 几根 |
油 | 1小勺 |
老抽 | 1又1/2小勺 |
蚝油 | 1/2小勺 |
味精 |
素什锦煲仔饭的做法
香米洗净后,砂锅盛米,加入水泡半小时,海带和松茸泡发
调汁水:用老抽+蚝油+味精调均匀
蕃茄切块,海带和松茸切块、花菜切小块,芹菜分成茎叶两部分,茎切小块,叶撕小块
砂锅放锅上,中火烧开,放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材,关小火
小火十分钟后,用小勺将油沿着砂锅边浇下去,继续小火煮,油一下去,可以听见锅底“滋滋”声,锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了
小火煮十分钟后,将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步
撒上芹菜叶,盖上锅盖,一分钟后关火
焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的最后一步了
小贴士
TIPS:
1、米煮之前先泡一下更好。米的选择看自己喜好,虽然我平时比较喜欢珍珠米,但做煲仔饭,珍珠米显得稍微粘了一些,还是用香米更香;
2、要在锅里的水基本收干的时候,沿锅边浇入油,才会开成香香的锅巴;
3、调料中,还可以根据自己喜好加入其他调味品。
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