花样包子 梅干菜肉包
用料
梅干菜 | 100克(干) |
水 | 少许 |
肉末 | 300克 |
糖 | 一勺 |
盐 | 两勺 |
中筋面粉 | 500克 |
葱姜 | 适量 |
酵母 | 4克 |
胡椒粉 | 少许 |
南瓜 | 100g |
抹茶粉 | 1g |
芝麻油 | 少许 |
耗油,生抽,老抽,料酒,鸡精 | 适量 |
花样包子 梅干菜肉包的做法
南瓜切片上锅蒸烂
搅打成泥,有些南瓜蒸后水分较多,后面和面时我们先不加水,直接把南瓜泥倒入面粉中和面
酵母用少许温水拌匀,静置一会儿,水温不可过高,会烫死酵母菌,35°为宜
南瓜泥降温到不烫手放入面粉中,再倒入融化好的酵母,用筷子顺时针方向搅拌,先不用加水,让面粉充分吸收南瓜泥和酵母液的水分,面粉搅拌成絮状,开始揉面,如果干面粉过多,慢慢加入一点点水,一定不要加多,因为南瓜泥揉起来很湿润。
我第一次做南瓜包子时,南瓜泥放的很多,没有加水都特别稀,只好一边揉一边加面粉才成型,有了前车之鉴,南瓜泥不能过多,水分也要控制好。揉成一个光滑的面团,用湿布盖住,或者用保鲜膜盖住,防止表皮干掉,等它发酵到2倍大再拿出来排气揉搓
等面团发酵时,把馅料剁好和好,我这次做的梅干菜肉馅
面团发酵成功后拿出来排气重新揉搓光滑,揉成长条状,切成等大的剂子,擀成圆形包子皮
用筷子在包子皮上压出米字形,米字形的边缘用剪刀剪开一点
像图中一样把边角捏起来
中间包好馅
再把花瓣提起来捏合
用虎口收拢花瓣下方,用抹茶粉揉一点面粉做装饰
包好的样子,颜色美美哒
包子放入刷好油的蒸笼,锅里放上温水,等包子二次发酵,大约1.5倍大,开火蒸8-10分钟,根据包子的大小调整,蒸好后关火闷几分钟再打开蒸笼盖
蒸好的包子可爱吧ớ ₃ờ抹茶颜色有一点点改变
小贴士
1、包子和包子之间摆放有一点间隔,因为需要二次发酵,蒸后还会膨胀,所以要留出足够的空间
2、一定要等包子二次发酵,这样整出来才特别蓬松柔软
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