微波炉蒸生包子
微波炉蒸生包子,不是加热冷冻食品。
成品的包子皮嚼起来比蒸锅蒸出来的略劲道,包子馅松软、汁水丰富略逊一筹,但胜在快速,4分钟蒸熟;需要清洗的锅碗盆碟也较少,更加便利。
用料
水 | 克 |
面粉 | 约200克 |
酵母 | 适量 |
猪肉 | 250克 |
香葱 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
微波炉蒸生包子的做法
忘记拍照片了。
正常发面,一般的中筋面粉放到盆里,撒上酵母粉,温水(最好是温凉水)用筷子搅拌成絮状,上手揉光、圆(三光:盆光、手光、面团光)。
我这里坐标广州,温度13-20度,晚上10点左右发面,准备第二天早上蒸包子。馅料:肉馅、香葱、鸡蛋、白胡椒粉、姜戎、蒸鱼豉油、老抽、盐、糖、鸡精、蚝油。
把馅料混合,一个方向搅拌,让肉馅上劲。搅好后,盖上保鲜膜静置一边。准备揉面擀皮。把发面从盆里拿出来,轻轻的揉就可以了,不要使劲揉(二次发酵的时间就会偏长),分剂子,擀开,包馅。因为我是包小笼包子,剂子小。
包好,用湿毛巾盖住,防止包子皮皴裂。
包的是小笼包,在微波炉蒸格里放好,底格放开水,蒸格提前刷油(不沾底),摆好包子,放进微波炉二次发酵一会子,然后高火5分钟,闻到包子香气就关火,静置一会儿,取出来就可以吃了。
第二锅蒸出来了。
左边👈是第一锅蒸了10分钟的:包子馅干;右边👉是第二锅蒸了5分钟的包子馅明显松软了,但是似乎汁水不丰富。
这是第一锅蒸熟的照片,挺漂亮,但是馅干。看上面👆的对比照片。
这是第三锅,上蒸格前,每个包子表面都散了凉白开水,高火四分钟(刚刚闻到包子香气),就“叮”了。
第三锅,馅料的汁水比第二锅丰富。
小贴士
我用的是老式格兰仕微波炉(机械式),还有高火,低火的区分,注意各家不同的微波炉火候不同的调整哈。第一锅蒸小包子拧了十分钟,出来成果的馅有些干了,包子外形最漂亮;第二锅调整到5分钟,闻到包子香气,就关火,馅松软了,汁水也好转了;第三锅调整到4分钟,蒸之前每个包子表皮都散了水,刚刚有香气就关火,馅料松软,汁水也不错,和第二锅没有太大差别。
-
大连的小野味儿———山麻楂馅包子的烹饪做法,大厨教你详细做法
路边摊偶遇发现了这个小野菜,大连人叫它山麻楂,具体它还有没有别的名字我也不知道,山麻楂包子在大连当地是小有名气的。用料山麻楂小野菜1斤肉馅半斤葱姜蒜末少许,普通馅的量酱油蚝油盐胡椒粉少许,普通馅的量大连的小野味儿———山麻楂馅包子的做法小野菜-山麻楂真...
-
白菜和圆白菜馅包子的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料白菜1颗猪肉300克白菜和圆白菜馅包子的做法娃娃菜洗净切碎,放俩勺盐杀一下水,几分钟后把水拧静300克肉馅、生抽、老抽、料酒、蚝油、少许白糖、十三香少许,拇指盖大姜末少许、1段葱末最后放和肉搅拌一起,最后和菜一起搅拌,最后放少许香油娃娃菜馅的圆白菜熟肉馅...
-
又酥又软生煎卤肉包的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料酵母粉克中筋面粉500克葱花30克又酥又软生煎卤肉包的做法烧一碗你最拿手的红烧肉,然后用绞肉机绞碎,倒上汤汁,加入小葱,搅拌均匀放凉待用。面粉用酵母粉加点糖,用温水和面,醒发至蜂窝状态。注意⚠️一点要是软和些的面团。分好挤子,擀成中间厚边缘薄的皮子,包上肉馅,...
-
春笋包子食谱做法大全,超简单的春笋包子做法步骤
留住春菜之美好!这个菜谱主要记录馅怎么炒。下次再专门写一个怎么发面的菜谱。用料面粉2斤酵母5克水适量猪肉1斤春笋1大把姜5片蒜头5瓣五香粉适量盐适量料酒适量酱油适量耗油适量雪菜或者酸菜少量春笋包子的做法做好一个发酵面团,面粉和酵母搅拌均匀,慢慢加水用筷...