豆腐葱肉馅大饼（兰溪鸡子粿多料版）

照顾外婆的保姆有一身好厨艺，曾经也做过早餐小摊、学校食堂，每天早上学生们都要抢着排队来买她的饼。听她说，批量卖的要提前一天做好蒸熟，第二天再油炸，没有直接做好现炸的美味。每次在外婆家吃这个饼都能吃好多，特地向保姆阿姨学来这个做法，下次馋了可以自己做🤗

用料  

豆腐葱肉馅大饼（兰溪鸡子粿多料版）的做法  

1. 冷水和面

2. 揉成团以后放置半个小时，同时去做肉馅

3. 把所有的材料洗净、切丁，留出部分切丁的肥肉

4. 热锅后，用肥肉炒出猪油

5. 加入肉沫+一点黄酒

6. 加入豆腐+茭白，让油多炸一会儿

7. 加入洋葱+酱油+胡椒粉+盐（少点，不然很咸）

8. 出锅前加葱翻炒

9. 取小块面团揉圆，用擀面杖擀大一些（不要太薄），放在碗上。底上铺满一层葱。

10. 加入炒好的馅料

11. PS：不炒馅料，直接像这样做葱肉的也可以。肉用酱油、黄酒、黑胡椒腌制一下即可，关键是葱多，去腥。

12. 打一个鸡蛋进去

13. 再铺一层葱、一层炒好的料

14. 把它捏好封口，再用擀面杖轻轻擀成大饼（小心擀裂）

15. 推荐大家用大油锅来炸，油没过饼，它好吃就是外皮的酥脆，馅料的鲜香。这里保姆阿姨的秘技是把锅倾斜，一直把热油快速用铲子浇到饼上，这样用很少的油能达到大油锅炸的效果，但是挺麻烦也要技术。

16. 香酥大饼，馅料丰富，现在看到还是会流口水，哈哈！