包子馅（五花肉，豆腐，葱）

老家过年的时候都要蒸这种馅的包子，离开老家十多年但是一直忘不了这种味道。自己经常弄来吃，家人都喜欢这种口味。

用料  

包子馅（五花肉，豆腐，葱）的做法  

1. 五花肉煮好，用一根筷子能插穿就可以了，煮的时候放点料酒。（五花肉不要选太瘦了，肥点才好吃）。

2. 把五花肉放冷后切成小粒，但不要切太碎，因为这样嚼起才有口感。

3. 葱洗后晾干水份切碎，选葱白比较长那种。

4. 豆腐在烧开的水里煮两分钟捞起来用刀剁碎，（这里我忘记拍照了）剁碎后放锅里炒干水份，炒越干越好，但不要炒糊了哈，炒时不加油。

5. 锅里放少许油，油好后倒入切好的五花肉炒，加点料酒多炒一会，如果炒出来的油太多，可以把油弄点出来再炒，把肉扁干一些。再加豆瓣酱炒，吃的辣可以多放点，少则少放。炒一会后依次倒入姜粒，豆腐，花椒粉，少许酱油一起炒。最后放葱再炒个几分钟就可以了。一定要把调料炒均匀。最后尝下肉馅的咸淡再决定加多少盐，因为豆瓣酱和酱油里面已经有盐分了，所以尝下再加，可以味道稍微重点，因为肉馅外面还要包面皮，所以肉馅稍咸，包好后其实刚好合适。

6. 完全炒好的馅就这个样子。记住油一定不能少，太少吃着口感会很干，不滋润，别怕油多，炒好的馅放冰箱冷藏两小时，包的时候不会流油，好包的多。（如果炒出来后看着油分很少，可以把刚才炒出的油倒点进去拌均匀就可以了）。

7. 现在合面，自发粉很方便，加适当的温水和好后用湿毛巾盖住再发两小时。要干湿合适，不能太干也不能太软。

8. 这是发好的面，用食指沾点面粉插下去看孔没回缩说明就好了，下面就可以做包子啦。

9. 取一块面揉几下搓成棒型，用刀切成一节一节。撒上少许面粉再醒十分钟，然后取一节用手掌按成圆形，（记住要中心厚外面薄哈）再把肉馅包进里面，用手扯出皱褶就好啦。

10. 放在已经烧开水的蒸锅里面，锅底刷一层油哦，不然会沾包子底，蒸个十到十五分钟就好啦。

11. 放在已经烧开水的蒸锅里面，锅底刷一层油哦，不然会沾包子底，蒸十到十五分钟就好啦。

12. 蒸好啦，开吃啦。

13. 我这个第一锅蒸好后，感觉油少了点，又放了些油进去，口感一下就好的不要不要的。所以一定要油多才好吃。

小贴士

这种包子馅口感很好，因为五花肉有肉皮，所以嚼着很香，还有豆腐口感很好。喜欢吃辣的朋友可以多加点豆瓣，很好吃哦。